“粤菜师傅·名厨走街坊”
东莞长安人社分局专场活动
在长安镇涌头社区文天祥文化广场举行
“粤菜师傅•名厨走街坊”是“粤菜师傅”系列活动之一，由东莞市人力资源和社会保障局长安分局、东莞广播电视台文艺中心、东莞市高技能公共实训中心主办。
“名厨走街坊”通过组织粤菜名厨，不但让更多的人感受到粤菜师傅的职业风采，而且采用现场授课及直播的方式，推广粤菜文化，让专业的粤菜家常化被更多人接受及掌握。
图｜涌头社区党工委书记、居委会主任 文伟光（右）
东莞广播电视台主持人 汶洋（左）
直播活动一开始
涌头社区党工委书记、
居委会主任 文伟光
就带着主播汶洋
参观了涌头村新貌
了解涌头社区
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2017年，东莞市开始提出第一批美丽幸福村居特色连片示范建设项目。项目以竞赛的形式进行，当时有全市20个镇街社区参加竞选，长安镇最终以0.1分的优势拿到第3名取得项目竞赛资格。因有着对现有脏乱差环境的强烈改造意向，且有清晰明确的改造思路，涌头社区被长安镇选作美丽幸福村居项目的实施试点社区，是长安镇乡村振兴试点社区。
跟着名厨学做菜
直播进入主题
本场邀请了
东莞首席技师、十大南粤厨皇 谭震洪
现场教网友观众选购食材
传授粤菜烹饪技巧
01. 潮式明炉乌头鱼
原料：乌头鱼1条约650克
副料：洋葱50克、芜茜30克、熟黄豆30克、红尖椒丝20支、潮州咸菜80克、青柠檬仔30克、土芹菜50克、二汤300克
配料：鱼露50克、味粉20克、鸡粉10克、盐5克、花生油50克、麻油10克、3克白胡椒粒
制作方法：
第一步：乌头鱼宰杀干净，用毛巾将鱼身擦抹干净，放入少许盐调味并擦匀鱼身内外，放上明炉处腌制十分钟备用。
第二步：咸菜切成尾指大小，芜茜、土芹菜、洋葱各切5厘米长段，青柠檬带皮切薄片备用。
第三步：将腌制好的乌头鱼放入蒸箱大火蒸8分钟到约九成熟取出，将碟中鱼水倒出备用。将明炉底座点上蜡烛，鱼型模具放上底座保温。
第四步：热锅放入少许生油，转小火放入白胡椒、咸菜炒香，再加入生油，转大火加入二汤煮滚，加入洋葱段、士芹菜、红椒丝、青柠檬，煮滚后加入鱼露等调味料。煮溶后淋上乌头鱼面，淋上麻油，洒上芜茜即可。
02. 烧汁焗鲜吊桶
原料：鲜吊筒2只（每只不低于300-350克）
配料：烧汁100克、生抽20克、高汤粉20克、芥辣油10克
制作方法：
第一步：将吊筒宰杀洗净晾水。
第二步：烧开水后放入吊筒略煮30秒，捞起冷水降温晾水备用。
第三步：冷锅倒入烧汁等调味料，开中小火加入吊筒煮溶调料，将吊筒不停翻转，让其均匀挂色后转大火收汁，加入少许生油，待汁水浓稠时即可关火。
第四步：将吊筒夹出略为冷却五分钟后切件上碟，淋上汤汁后再圴匀滴上少许芥辣油即可。色泽亮丽，肉鲜味浓。
粤菜师傅工程
图｜活动合影
东莞地貌丰富，有水乡、山区与海洋，使本土美食多元化，尤其出海口咸淡水交融，有独特的海鲜资源。在挖掘和传承东莞味道方面，东莞市“粤菜师傅”工程以及“粤菜师傅”烹饪电视大赛，都在不遗余力地让本土美食得到更多关注，让粤菜师傅技艺得到更好的展示。
今年，粤菜师傅工程将继续为大家挖掘东莞美食精髓，传承中华美食文化，打造东莞「粤菜师傅」精品工程，9月底2020年“粤菜师傅”烹饪电视大赛将正式启动。
请大家密切关注留意《家乡味道美食台》和《东莞市高技能公共实训中心》公众号。
直播回顾
主办单位
东莞市人力资源和社会保障局长安分局
东莞广播电视台文艺中心
东莞市高技能公共实训中心
协办单位
东莞市长安镇涌头社区居委会
（部分图片来源于长安热心市民）
