东莞阳光网讯（全媒体记者 马慧敏）北风起，怎么少得了腊味？腊肠、腊肉、油鸭、鱼干、猪头皮等纷纷登上东莞人的阳台，开始“晒起来”。今天（12月12日），东莞第四届腊味节在市文化馆举行，20个东莞市内著名的腊味品牌齐聚在东莞市文化馆非遗墟市。    

“开腊”仪式庄重而富有东莞文化底蕴

腊味节在传统的“开腊”仪式正式启动。仪式展示东莞“开腊”时刻的祭天、祭地、祭祖先，把腊味从单纯的美食上升至一种民俗文化，庄重而富有东莞文化底蕴，彰显出独特的东莞腊味文化。

“开腊”仪式上，由领导、嘉宾向广大观众展示今年东莞腊味晒制成果。同时，还用腊肠拼成一个“腊”字，既突出本次活动核心，又能让大家感受到腊味文化的魅力。

据悉，本届腊味节活动由东莞市文化广电旅游体育局作为指导单位，东莞市文化馆、东莞市非物质文化遗产保护中心主办，东莞市腊味行业协会协办，旨在扩大东莞腊味节的品牌影响力，传承东莞腊味文化，促进非遗保护工作发展，助力东莞腊味品牌升级。

非遗制作技艺传承人手把手教做地道莞式腊味

开墟后，20家腊味品牌在墟市展销，东莞非遗墟市腊味飘香，各品牌纷纷亮相特色产品。这既是一次东莞腊味文化的整体推广，又为市民提供了集中购买腊味的平台，有利于促进经济内循环。

非遗墟市腊味专场，除了有折扣优惠，现场还免费为市民提供400份腊味饭美食试吃体验，市民纷纷寻“味”而来，感受腊味节的欢庆，品尝特色腊味。

此外，主办方还开设了非遗课堂，由高埗矮仔肠制作技艺省级非物质文化遗产项目代表性传承人吕衬婵和其父亲共同开班授课，让市民自己动手体验制作腊肠，零距离了解东莞腊肠的做法和配方，了解腊味制作技艺。

“做腊肠要经过灌肠、包扎、扎洞和晾晒这些步骤，每一步骤其实都挺花心思。”首次参与腊肠制作体验的陈女士表示，她花了不少时间把馅料灌入肠衣，全程忙得不亦乐乎，但这次体验也让她明白制作腊味的辛苦。

另一位正在挑选腊味产品的市民胡先生也表示，每年秋冬季他都会采购腊味给家人品尝，主要还是采购带有酒香的东莞腊肠，在他看来这才是地道风味，“放在米饭里，腊味的香味就是‘莞味’。”他表示。

连续举办四届，讲好东莞腊味故事

截至目前，东莞的虎门白沙油鸭制作技艺、厚街腊肠制作技艺、高埗矮仔肠制作技艺列入“省级非物质文化遗产名录”，莞城腊肠制作技艺、凤岗客家腊肠制作技艺、东莞腊猪头皮制作技艺列入“市级非物质文化遗产名录”。基于此，东莞市文化馆、东莞市非遗保护中心连续四年举办腊味节，“东莞腊味节”逐渐成为了全省关注且倍受称赞的非物质文化遗产保护品牌活动。

东莞市文化馆副馆长何超群介绍，经过前三届腊味节的探索、创新和积累，已经形成了较强的品牌价值和市场效应。举办本届“腊味节”活动，力求进一步凝聚东莞腊味品牌影响力，打造广式腊味的东莞新IP，推动东莞非遗项目产业转变向集约化、数字化、时尚化方向发展；进一步深化东莞腊味品牌横向合作，破除同行相轻的行业陋习，构建优势互补、资源共享、合作共赢的发展理念，开创行业发展新局面；进一步弘扬“工匠精神”，促进腊味品牌高质量发展，以实际行动，助力“品质东莞”建设；进一步完善东莞优秀腊味文化交流互鉴的新平台，凝聚东莞腊味行业传承人的传承力和创新力，推动东莞腊味品牌融入湾区建设的时代大潮，在大潮中彰显东莞风采；进一步探索非物质文化遗产视角下的腊味文化发展的新路径，突破专业壁垒，推动跨界融合，从不同的艺术角度塑造腊味文化新形象，讲好东莞腊味故事。