距离12月20日

2020年东莞市

粤菜师傅烹饪电视大赛总决赛

只剩3天！3天！3天！

据官方渠道消息

本次总决赛八支队伍均需要完成两道菜

第一道是自由创作度高的创意粤菜

说白了，挑自己的拿手菜发挥

不出意外，稳！

另一道菜则是指定食材创意菜

虽说指定，但并非指定唯一，而是八选一

选手将当场盲选组委会提供的

从东莞对口扶贫地区

四川甘孜、云南昭通两地精心挑选的

八样特色食材并立刻在有限的时间内进行创作

12.5%运气+87.5%综合实力的考验

不确定性和变数高

这才是吃瓜群众喜与乐见的真爱情节

好了，各位吃瓜好手！

如果你参赛

面对以下八样食材会作怎样的想象？

就比如去逛国际咖啡文化展

拿一次性杯试味难免有“蹭喝”嫌疑

带个自己的咖啡杯

人家叫专业观众

同样滴，作为粤菜师傅大赛的专业观众

提前做做功课

在围观的时候迸出那么一两句专业评语

立马档次就不一样

来吧～

四川甘孜 牦牛肉

牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。

目前，全世界存栏的牦牛为1400万头，其中95%集中在中国，在这当中又有超过50%集中在四川甘孜、阿坝州境内。

每年全世界牦牛出栏仅100万头，平均5500人才能供应一头。 俗称“万能种”的牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。

牦牛肉营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。

早期人们吃牦牛肉方式也是非常简单，最常见的就是直接加调料后水煮，煮熟后直接吃。还有一种就是制作成牛肉干。早在800多年前，被誉为成吉思汗的军粮。

四川甘孜 黑山猪肉

黑山猪肉有“肉中骄子”的美称，蛋白质含量高、不饱和脂肪酸高、氨基酸含量高，胆固醇含量只有家猪的二分之一，脂肪含量低，不到普通家猪的三分之一。黑山猪肉维生素E是普通家猪的2-3倍，抗氧化性强，肉色鲜艳。

黑山猪肉洁白的脂肪融入鲜艳的瘦肉中，形成美妙的大理石花纹。

四川甘孜 岩鹰鸡肉

岩鹰鸡是大凉山鸡中的“战斗鸡”，因其嘴喙与鹰高度相似，体形肥美，身高体大，形像岩鹰而得名。

岩鹰鸡肉用性能好、味鲜美、生长快、易饲养、肉质上乘、口感好、风味浓、其胆固醇仅为普通鸡的三分之一左右，肉具有较高的营养价值、药用价值和保健作用，被誉为鸡中的“战斗鸡”。

四川甘孜 山羊肉

甘孜州的山羊品种以藏山羊为主，其中较优良的品种有丹巴黑山羊、德格黑山羊，还有部分引进的优良山羊品种如南江黄羊、波尔山羊等。

山羊在甘孜州分布最广，在不同海拔高度和气候条件，从亚热带的干旱河谷地区到寒漠高原，从农区到牧区，都有广泛分布，共有65万只左右，是仅次于牦牛、绵羊的又一主要畜种。

山羊主要分布于甘孜州气候较干燥、地形坡度大、灌木丛生的河谷地区，其中丹巴、白玉、雅江、新龙、巴塘、德格六县为山羊主产区。藏山羊属原始品种，其生产性能较低，但地区间和个体间有较大的差异。

黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。

具有滋阴壮阳、补虚强体之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用。

云南昭通 红米

风景秀丽的云南，其河谷中的水蒸汽入山成雨，或流入地下，形成天然山泉；或归于河流再成雨水……如此往复，滋润着山脊上红米梯田土地。

海拔1400米至1800米的梯田日照时间短，气温、水温相对较低，正适合栽种对生存环境要求十分严苛的红米。

秧苗落田后，当地农民往往会将鱼、鸭子放进水田中形成一个新的稻、鱼、鸭生态系统，以保证水稻使用的化肥为农家肥，使得红米颗颗饱满。在秋收时节，万亩梯田一片金黄，沉淀饱满的稻穗是自然对人们精耕细作的馈赠。

云南昭通 姬松茸干

姬松茸，也被称为巴西蘑菇。它的神奇早在1960年被巴西日裔发现，当地的居民疾病罹患率极低，后被日本三重试岩出菌学研究证实是长期食用姬松茸的结果。

氨基酸，维生素和麦角甾醇是姬松茸的重要参数。中医研究，姬松茸性平味甘，归心、肺、肝、肾经。

姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，还伴有淡淡的杏仁味。姬松茸干炖骨汤，味道最为鲜醇，主要得益姬松茸两倍于香菇的蛋白质和多糖，干姬松茸呈味核苷酸的转化增强也高于香菇。

云南昭通 云笋

“乌蒙山区的青山绿水间，孕育着中国罕见的野生云笋。品味春天的味道，彩云之南出云笋。”

地处北纬27°，乌蒙山腹地，云南镇雄大多数地方属暖温带季风气候，在镇雄的青山绿水间，孕育了中国罕见的野生云笋原产地。

云雾间以朝露精华滋养，天地间以富氧沃土孕育，优质实心竹笋自然天成，尤以3月罗汉笋及9月方竹笋为珍，分别被称“笋中之王”、“笋中之冠”。

作为“云笋”精选奇材，由当地村民上山采摘，当日入厂入库，经科学加工工艺，以盐腌制保鲜，替代传统的硫磺熏制，成就更富微量元素的健康营养价值，呈献脆嫩爽口的独特风味体验。

云南昭通 羊肚菌

羊肚菌位居世界四大野生菌之首，法国人是这样形容羊肚菌的，“如果说黑松露如同即将奔赴战场的剑士，泼辣冲鼻，那么羊肚菌则像是皇宫贵族，幽香内敛，散发着坚果般的成熟气息”。

羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当，有“素中之荤”美誉，是很好的蛋白质来源。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种。

羊肚菌干燥后，味道更加醇厚，拿来炖煮鸡汤，特别是乌鸡汤，味道和营养都会更好。炖煮后，高汤鲜美，干羊肚菌和鸡肉一样鲜甜多汁。

四川甘孜牦牛、黑山猪、岩鹰鸡、山羊

云南昭通红米、姬松茸干、云笋、羊肚菌

这八样源自异域的食材

将在粤菜师傅的手中如何幻化

融入精品粤菜之中？

12月20日，一起揭开谜底

见证餐桌食物

地域交融美食文化的精彩纷呈

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