距离12月20日
2020年东莞市
粤菜师傅烹饪电视大赛总决赛
只剩3天!3天!3天!
据官方渠道消息
本次总决赛八支队伍均需要完成两道菜
第一道是自由创作度高的创意粤菜
说白了,挑自己的拿手菜发挥
不出意外,稳!
另一道菜则是指定食材创意菜
虽说指定,但并非指定唯一,而是八选一
选手将当场盲选组委会提供的
从东莞对口扶贫地区
四川甘孜、云南昭通两地精心挑选的
八样特色食材并立刻在有限的时间内进行创作
12.5%运气+87.5%综合实力的考验
不确定性和变数高
这才是吃瓜群众喜与乐见的真爱情节
好了,各位吃瓜好手!
如果你参赛
面对以下八样食材会作怎样的想象?
就比如去逛国际咖啡文化展
拿一次性杯试味难免有“蹭喝”嫌疑
带个自己的咖啡杯
人家叫专业观众
同样滴,作为粤菜师傅大赛的专业观众
提前做做功课
在围观的时候迸出那么一两句专业评语
立马档次就不一样
来吧~
四川甘孜 牦牛肉
牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物,与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。
目前,全世界存栏的牦牛为1400万头,其中95%集中在中国,在这当中又有超过50%集中在四川甘孜、阿坝州境内。
每年全世界牦牛出栏仅100万头,平均5500人才能供应一头。 俗称“万能种”的牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。
牦牛肉营养价值是其他牛肉所无法比拟的,《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,在当今港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。
早期人们吃牦牛肉方式也是非常简单,最常见的就是直接加调料后水煮,煮熟后直接吃。还有一种就是制作成牛肉干。早在800多年前,被誉为成吉思汗的军粮。
四川甘孜 黑山猪肉
黑山猪肉有“肉中骄子”的美称,蛋白质含量高、不饱和脂肪酸高、氨基酸含量高,胆固醇含量只有家猪的二分之一,脂肪含量低,不到普通家猪的三分之一。黑山猪肉维生素E是普通家猪的2-3倍,抗氧化性强,肉色鲜艳。
黑山猪肉洁白的脂肪融入鲜艳的瘦肉中,形成美妙的大理石花纹。
四川甘孜 岩鹰鸡肉
岩鹰鸡是大凉山鸡中的“战斗鸡”,因其嘴喙与鹰高度相似,体形肥美,身高体大,形像岩鹰而得名。
岩鹰鸡肉用性能好、味鲜美、生长快、易饲养、肉质上乘、口感好、风味浓、其胆固醇仅为普通鸡的三分之一左右,肉具有较高的营养价值、药用价值和保健作用,被誉为鸡中的“战斗鸡”。
四川甘孜 山羊肉
甘孜州的山羊品种以藏山羊为主,其中较优良的品种有丹巴黑山羊、德格黑山羊,还有部分引进的优良山羊品种如南江黄羊、波尔山羊等。
山羊在甘孜州分布最广,在不同海拔高度和气候条件,从亚热带的干旱河谷地区到寒漠高原,从农区到牧区,都有广泛分布,共有65万只左右,是仅次于牦牛、绵羊的又一主要畜种。
山羊主要分布于甘孜州气候较干燥、地形坡度大、灌木丛生的河谷地区,其中丹巴、白玉、雅江、新龙、巴塘、德格六县为山羊主产区。藏山羊属原始品种,其生产性能较低,但地区间和个体间有较大的差异。
黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值高,蛋白质含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,胆固醇含量低,比猪肉低75%,比牛肉和绵羊肉低6 2%,含人体必需氨基酸15种以上,尤以谷氨酸含量高,达11.03%。
具有滋阴壮阳、补虚强体之功效,特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用。
云南昭通 红米
风景秀丽的云南,其河谷中的水蒸汽入山成雨,或流入地下,形成天然山泉;或归于河流再成雨水……如此往复,滋润着山脊上红米梯田土地。
海拔1400米至1800米的梯田日照时间短,气温、水温相对较低,正适合栽种对生存环境要求十分严苛的红米。
秧苗落田后,当地农民往往会将鱼、鸭子放进水田中形成一个新的稻、鱼、鸭生态系统,以保证水稻使用的化肥为农家肥,使得红米颗颗饱满。在秋收时节,万亩梯田一片金黄,沉淀饱满的稻穗是自然对人们精耕细作的馈赠。
云南昭通 姬松茸干
姬松茸,也被称为巴西蘑菇。它的神奇早在1960年被巴西日裔发现,当地的居民疾病罹患率极低,后被日本三重试岩出菌学研究证实是长期食用姬松茸的结果。
氨基酸,维生素和麦角甾醇是姬松茸的重要参数。中医研究,姬松茸性平味甘,归心、肺、肝、肾经。
姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,还伴有淡淡的杏仁味。姬松茸干炖骨汤,味道最为鲜醇,主要得益姬松茸两倍于香菇的蛋白质和多糖,干姬松茸呈味核苷酸的转化增强也高于香菇。
云南昭通 云笋
“乌蒙山区的青山绿水间,孕育着中国罕见的野生云笋。品味春天的味道,彩云之南出云笋。”
地处北纬27°,乌蒙山腹地,云南镇雄大多数地方属暖温带季风气候,在镇雄的青山绿水间,孕育了中国罕见的野生云笋原产地。
云雾间以朝露精华滋养,天地间以富氧沃土孕育,优质实心竹笋自然天成,尤以3月罗汉笋及9月方竹笋为珍,分别被称“笋中之王”、“笋中之冠”。
作为“云笋”精选奇材,由当地村民上山采摘,当日入厂入库,经科学加工工艺,以盐腌制保鲜,替代传统的硫磺熏制,成就更富微量元素的健康营养价值,呈献脆嫩爽口的独特风味体验。
云南昭通 羊肚菌
羊肚菌位居世界四大野生菌之首,法国人是这样形容羊肚菌的,“如果说黑松露如同即将奔赴战场的剑士,泼辣冲鼻,那么羊肚菌则像是皇宫贵族,幽香内敛,散发着坚果般的成熟气息”。
羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当,有“素中之荤”美誉,是很好的蛋白质来源。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种。
羊肚菌干燥后,味道更加醇厚,拿来炖煮鸡汤,特别是乌鸡汤,味道和营养都会更好。炖煮后,高汤鲜美,干羊肚菌和鸡肉一样鲜甜多汁。
四川甘孜牦牛、黑山猪、岩鹰鸡、山羊
云南昭通红米、姬松茸干、云笋、羊肚菌
这八样源自异域的食材
将在粤菜师傅的手中如何幻化
融入精品粤菜之中?
12月20日,一起揭开谜底
见证餐桌食物
地域交融美食文化的精彩纷呈
|部分图片来源于网络
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