俗话说“秋风起，鱼正肥”，此时正是吃鱼的好时节。在东莞企石，市民们喜欢用鲫鱼（或鲤鱼）、腊味制作一道鲜美而又暖胃的“鲫鱼炊糯米”，我们一起去看看~

近日，记者来到了企石镇一具有本土特色的酒楼请教大厨罗锦顺，他告诉记者，鲤鱼比较燥热，而鲫鱼相对鲜甜、肉嫩，许多市民会选择用鲫鱼替代鲤鱼，他今天也是选用了鲫鱼。要煮好这道美食，选鱼是关键的，秋冬季节的鲫鱼个大、肥美、肉质鲜嫩，不要选择太重的鱼，否则会影响口感。

“鲫鱼炊糯米”制作者  罗锦顺：“要选肥一点的鲫鱼，要1斤左右，拿回来起肉，肉要切薄片，因为鲫鱼刺多，切薄片可以把骨切细，可以不用吐骨。”

“鲫鱼炊糯米”的制作方法也不是特别复杂，首先将糯米浸泡蒸熟后 ,再把处理好的鲫鱼、腊肉、香菇铺在蒸熟的糯米饭继续蒸几分钟即可。

“鲫鱼炊糯米”制作者 罗锦顺：“糯米要泡两到三个小时，先把糯米饭蒸熟，鱼调好味道和腊味一起放进去饭里一起蒸，蒸大概3-4分钟鱼就熟了，再加点酱油。鲫鱼铺糯米上蒸既可以锁住鱼汁，流到饭里更加鲜，腊味在饭里蒸独特的香味，两者结合非常好吃。”

鱼肉味道完全渗透到糯米之中，糯米的清香融入鲜嫩的鱼肉中，形成松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻的独特风味，在企石久负盛名，被评为企石九大簋之一。此外，冬季天气寒冷，最容易亏损的就是胃气，此时这道美食，能补养人体气血，滋养脾胃，起到御寒的作用，老少皆宜。

市民 谢浈：“味道特别好，很鲜美，有妈妈的味道，特别适合冬天吃，暖暖的。”