“烧鱼吃得多，用荔枝柴烧的还是第一次。”

日前，几名来自深圳的食客专程来到大岭山寻觅美食，一道荔枝柴烧鱼俘获了他们的心。荔枝木香的清新、粗盐的浓郁，黄豆酱的香甜，全都深入到鱼肉里。

很多时候，生活似乎有点乏味，想要跳出烦琐的上班日常，回归到生活的本质，不妨来大岭山吃一顿地道的粤菜，点上一条七八斤重的荔枝柴烧鱼，犒劳自己和家人朋友，这便是幸福满溢的时刻。

“香嫩滑”是最直接的褒奖

鱼的种类繁多，烹饪方式更是多样。食谱中关于鱼的吃法当属蒸和煎，简单朴实的烹饪，就能呈现美味佳肴。或许，我们的味觉记忆里，曾遗忘了一道让味蕾跳动的美食——烧鱼。

在大岭山鸡翅岭村，有一家农家乐，老板汤赵华今年60岁，是香港居民，祖籍鸡翅岭。当年在香港从事建筑业，机缘巧合接触了餐饮业，做了好几年的日本料理生意。

后来，随着岁月的延长、年龄的增长，这种思乡的感觉愈发强烈，常常搅得他坐卧不宁。

汤赵华：我一直认为家乡才是我的根，根在哪里，我就到哪里。

2013年，怀揣着对未来的期盼，汤赵华回到了家乡，并在鸡翅岭村经营一家农家乐，不少食客还是冲着荔枝柴烧鱼而来，“香、嫩、滑”便是最直接的褒奖。

汤赵华：年轻时，自家几兄弟喜欢创新菜式，在烹饪方式、调料搭配等做新尝试，常常有意想不到的惊喜，“荔枝柴烧鱼就是当年一起研究出来的，那是家的味道。”

40分钟烧制造就好味道

荔枝柴烧鱼的制作方式亦相当简单，取七八斤大皖鱼，去腮去肚去鳞。清洗干净后用盐将鱼身彻底涂抹，鱼内腹加入秘制调料，再包裹两层锡纸，由荔枝柴烧制40分钟。经历荔枝柴的烧制，鱼肉又鲜又嫩没腥味，口感极好了！图片

汤赵华：制作方式不难，还要掌握火候。荔枝柴烧起来火旺，鱼烧制中要注意均匀受热。烧制20分钟后，要翻转过来烧另一边鱼身。

上桌前，用勺子把鱼腹的调料淋在鱼身上，洒上些许葱花，淡淡的果木清香与秘制酱料交织一起，让人垂涎欲滴。

“酱料还会提升烧鱼的美味。”

他们的酱料是汤赵华独家秘制，包含黄豆酱、糖、油、葱头等，鲜甜度适中，深受食客喜爱。

美食能够打开人们的味蕾，使人食欲大开，往往与烹饪者的用心与方法有关。相较于其他美食的烹饪，用荔枝柴烹饪的食物更多了一份绵润的滋味，吃出大岭山人的幸福生活。