“圆笼”年糕，企石人又叫“年钵”，是当地人过年的必备传统小吃。随着春节脚步的临近，企石人正忙碌开炉蒸制“年钵”，传递浓浓年味与满屏祝福。

2月5日，记者走进梅姨家的厨房时，就闻到阵阵香甜的味道，只见三个大锅灶大火旺烧着，梅姨和亲人正配合着蒸制“年钵”，场面温馨热闹。

（记者：“圆笼”是由什么材料做的？）

企石镇企石村 村民 殷秀梅：“糯米、红片糖，些许冰糖，把糖煮化，搓粉团放入其中，煮熟、搅拌均匀，再蒸。”

梅姨说，“圆笼”蒸制过程十分讲究，要经过泡米、磨粉、轧粉、煮糍、搅粉、蒸粉等多个步骤。要想“圆笼”年糕滑而有韧性，以及有细腻的口感，煮糍很关键。

企石镇企石村 村民 殷秀梅：“融化糖胶后，搓入粉团，（将粉团）搓圆再打扁后放入糖胶中，煮到沸腾（浮起）。”

等待粉糍煮至“变胖”浮起10分钟后，连同糖浆一起出锅，趁热进入“搅粉”步骤。搅粉，快速搅打粉糍和糖浆，让粉、糖均匀融化在一起。最后，将打好的年糕分装在尺寸不同、并铺贴了冬叶的竹编“圆笼”里，再上锅隔水蒸。

企石镇企石村 村民 殷秀梅：“现在就做出成品了，看‘红红火火’的，样品很漂亮。（记者：可以出炉了？）蒸了两个小时了，蒸得浮起来，成色就好看，现在可以出炉了，我拿出来啦。”

蒸“年钵”过大年，寓意来年“步步高升”、“一本万利”。虽然年糕的蒸制过程耗时费力，但是能亲手给儿女蒸制“圆笼”是母亲最大的新年愿望，图的就是这一份寓意美好、独特的年味。

企石镇企石村 村民 殷秀梅：“圆笼”里有米有糖、‘有本有钱’，让儿女人人丰衣足食；‘点灯’要蒸、‘大探’要蒸，（当年）女儿出嫁了，母亲就会做‘圆笼’让女儿拿到夫家，放上红枣、桔子，（寓意）儿女赚钱赚得早、早生贵子、红运当头；好热闹的，女儿们都载回家去，等到年初一分给亲朋好友吃，可以分享给他人吃是很美好的一件事。”