作为中国食品名镇，茶山有着深厚的民间食品文化底蕴，其中沙墩鱼丸就是本土颇具名气的特色美食。鱼丸寓意“团圆”，也因此成为了老百姓餐桌上春节必不可少的食物。

容姨是增埗村沙墩人，做鱼丸已有30多年，每逢过年，也是她最忙碌的时候。

容姨：“将鱼切成片，就没有那么多骨头了，切好之后就加点油、生粉、适量味精和盐，再加一些蛋清就可以了。然后搅拌成浆，要有粘性鱼丸才会很好吃，如果粘性不强，鱼丸就不好吃了。”

调好味道的鱼蓉要反复摔打，打成鱼胶状再捏成丸子的形状才爽弹。

容姨：“手拿着鱼胶，像握拳头那样握着它，就在这里挤出来，像捏拳头一样，之后这只手就挖出来，那就完成一颗了。”

做好的鱼丸在蒸锅蒸10分钟就能完全熟透，出锅后香味扑鼻，然后再过一下冷水，就可以一家人围坐在一起蘸点酱油品尝了。鱼丸味道鲜美且耐嚼，结实并富有弹性，口感非常好。

容姨：“清蒸也可以，用水烫一下的话鱼丸会滑一点，蒸的话它的皮就韧，你喜欢吃韧的就蒸一下，喜欢爽脆的就用水烫一下。结婚喜宴少不了鱼丸这道菜，寓意着圆圆满满、团团圆圆的意思，春节去外地工作的子女、孙子等亲人回来团圆，非常喜庆。”

容姨说，在多年以前，沙墩村有很多鱼塘，当地人爱养殖鲮鱼，但鲮鱼肉质爽脆却有很多鱼刺，为了方便进食，村民便把它做成鱼丸。每逢过年，沙墩村庆祝丰收都会为村民发放很多鲮鱼，久而久之，春节做鱼丸就成为了传统习俗流传至今。

村民 刘先生：“鱼丸很好吃，家里自己也有做，除了自己吃之处，还送给亲朋好友。我们这里以前有很多鱼塘，有很多鱼的。”

（记者 陈波 谢伟锋）