腊味是东莞人的“家味”代表

家里常备两包腊肠

已成为东莞人的习惯

这不仅是东莞人

对传统风俗、家乡味道的乡愁记忆

还是对文化的认同

相传东莞腊肠还有一段有趣的来历。东莞腊味短而粗，是因其始创人是个矮仔名叫吕佳，高埗朱磡村人，清光绪年间生，以卖猪肉为生，兼售腊味。吕佳身材矮小，挑腊肠走街串巷叫卖时，腊肠着地，沾泥沙，影响卖相，后经一姑娘建议，将腊肠改短，不仅解决了卖相问题，还因此成就了一段姻缘，传为一段佳话。

“青春自带光芒”东莞非遗新青年系列第七集《东莞腊肠：香满神州百年》，非遗小姐姐带你认识省级非遗项目高埗矮仔肠制作技艺第四代传承人吕衬婵，她创立了“矮仔祥”品牌，经她多年努力，矮仔肠制作技艺已在珠三角地区得到广泛传承。

吕衬婵

高埗矮仔肠制作技艺第四代传承人

吕衬婵，毕业于中山大学外语系，硕士研究生毕业，她自小系统学习矮仔肠制作。2007年接手家族企业，传承矮仔肠制作技艺；2009年成立东莞市真宜食品有限公司，并成功注册“矮仔祥”商标。她多次参加全国各类知名品展、非物质文化遗产展等，为传播推广高埗矮仔肠传统制作技艺不遗余力。在传承的基础上，创新研制出高埗矮仔肠的分支新产品“陈皮切肉腊肠”。

吕衬婵在产品研发上大胆探索，其研发生产的“发财蚝豉腊肠”、“牦牛肉腊肠”、“香茶腊肠”等，深受消费者欢迎。她不断调整营销策略，坚持传统线上线下营销路径的同时，创造性的提出“情感链接，创新体验”的概念，打造“矮仔祥腊味体验馆”，把传统的腊味产品和城市的情感记忆链接起来，恢复腊味产品的文化情怀和仪式感，讲好腊味产品背后的城市故事，回应时代重建文化自信的精神诉求。

舌尖上的非遗

一口传承百年手艺的家乡风味

广式腊味制作技艺基本成形于明末清初。此时腊味制作已发展成行业，东莞一带盛产腊味，民间流行“秋风起，食腊味”的习俗。东莞高埗等地都有制作腊味的传统，陈伯陶《东莞县志》卷十五《物产·货类》记载清末东莞的腊肠等“销路皆甚广”。数百年来东莞腊肠坚守天然用料，采用天然猪肠衣，精选猪后腿瘦肉、脊膘肥肉，不添加大豆蛋白，并带有浓郁的醇香酒味。

截至目前，东莞有厚街腊肠制作技艺、高埗矮仔肠制作技艺、虎门白沙油鸭制作技艺、东莞猪头皮制作技艺、客家腊肠制作技艺、莞城腊肠制作技艺等纳入非遗项目，各项目在技艺传承和创新方面都卓有成效。东莞腊味除了大量内销之外，出口也相当可观，目前，东莞腊味年产值约8亿元。

据相关统计，我市正规腊味生产企业大约有65家，为促进东莞腊味产业的健康可持续发展，2019年10月，由东莞市食品有限公司旗峰食品分公司、东莞市肥仔秋食品有限公司、东莞市新兴隆食品厂等11家单位，共同向市社会组织管理部门申请，发起成立东莞市腊味行业协会。目前，协会共有55名会员，其中腊味生产企业有49家。

吕衬婵

从「中大硕士」蜕变成「腊肠博士」

让更多新莞人爱上地道莞味

东莞腊味

从故土到他乡

给予每一个舌尖温暖的慰藉