又到了一年一季的养膘时节，横沥食客们会选择食用牛肉来滋补，在东莞乃至粤港澳地区，但凡能见到的牛肉大部分都来自横沥牛行，“千载横沥，百年牛行”如今横沥牛行的年均交易量达到15万多头，依然保持着稳中有升，繁荣不衰，是广东地区最大的活牛交易市场。

在横沥牛庄明厨亮灶的窗口上可以看到，灶台上根据牛的各个部位分门别类挂满了牛肉，这些牛肉全部出自横沥牛行。

粤菜师傅表示，牛从横沥牛行选好之后，送到屠宰场，宰好之后，送过来，再进行分割，按照每个部位，一个一个分开，有些是做卤的，有些是做火锅的、做炒菜的，各种烹饪方法。

除了满足东莞人餐桌自足外，作为全国四大牛行之一，每天都有很多货车从横沥牛行将牛只送到深圳、惠州、潮汕、香港、澳门等地，横沥牛行的牛只年均交易量达到15万多头，是粤港澳地区交易量最大的活牛交易市场，且交易量连续多年都保持稳中有升。 

横沥牛行负责人表示，横沥牛行是全国四大牛行之一，在广东地区最大，最好的一个市场，横沥牛行有400多年历史，牛行明末清初就有了。珠三角餐饮店80％的牛只都是横沥牛行供应的，特别是供应到深圳的较多，东莞的最多。

横沥牛行能够发展成为广东省最大的牛只交易市场，“诚信”二字至关重要。其中，牛经纪”的贡献不可磨灭，几百年来，横沥的牛经纪在相牛过程中，坚持“以信为本”，从不为多赚佣金而弄虚作假，从不把病牛劣牛介绍给买家，他们是架起牛行活牛买卖公平交易平台的重要纽带，正因如此，横沥牛行深得买卖双方的信任，横沥牛行的“牛经纪”是横沥牛行的一张“活招牌”，是横沥牛行延续至今的秘诀和重要名片。

除此之外，横沥牛行的品种可谓相当丰富，食客们钟爱的安格斯、秦川黄牛、土黄牛这三类牛只都能在横沥牛行中见到。

横沥牛行负责人介绍，我们国家有十多种品种的牛只，因此我们要选种，要选好品种，有一些牛非常好吃，有一些牛没有那么好吃。就拿我们餐饮来说，秦川黄牛可以出口到香港、澳门，可以供应到北京餐饮店接待来宾，这是秦川黄牛的特色。（断）另外，土黄牛是放养的，这个品种非常好，因为它跑动得多，吃草的。

如今的横沥牛行继续发扬优良传统，擦亮“诚信”金字招牌，传承牛中技艺，在做好活牛交易的同时，保持着百年牛墟的繁荣不衰。

（记者 钱炳亨 叶伟良 谢京余）