在众多的腊味中，最负盛名的油鸭出自虎门白沙，是东莞特产三宝之一。眼下，白沙社区大大小小的油鸭制作工厂也正忙着制作这道秋冬美食。

记者来到东莞市盛丰腊味厂，这里是广东省非物质文化遗产白沙油鸭制作技艺传承基地，出自这里的地道油鸭享誉海内外，深受食客们的欢迎。

据悉，虎门的白沙油鸭是广东腊鸭最为有名的做法，有着200多年的历史，至今仍然保持着传统的手工技艺，经过十多道工序制作而成。作为白沙油鸭制作技艺非遗传承人方咸仔的大儿子，方建和在10多岁时就已经开始跟随父亲学习制作油鸭了。据他介绍，腌制好的油鸭一般需要晾晒3-4天时间，每天还要根据太阳的强弱来调整翻面的时机。等到油鸭晾晒好后，再挂在架子上自然风干一个星期左右，就可以出售了。

方建和告诉记者，在挑选油鸭时，要看鸭脖部位没有盐霜，鸭皮奶白油亮，鸭肉呈现出龙眼干的色泽，这样就代表这只油鸭腌制的特别靓，吃起来最是美味。他说，每年的油鸭销量都与天气密切相关，如果入秋之后，气温依然比较高，那么油鸭的销量就会跟着下降。

（记者 卞欣 郑志光 苏智燊）