春节就要到了，每年除夕夜大家都会全家吃团圆饭，品美酒，尝佳肴。各地过年的团圆饭有不同的特色，即使同在东莞，不同的镇也会有不同的特色。今天，小编就带大家一起去东莞长安镇看看，当地人过年都会吃哪些“意头菜”。

鲍鱼生蚝冬菇焖鸡：寓意“包罗万有”

正所谓“无鸡不成宴”，长安本地阿姨梅姐用鲍鱼生蚝冬菇焖鸡，教大家做出一道鲜美的过年大菜。

“我们广东人‘无鸡不成宴’，广东话意思是，有‘计仔’，就是做生意的，比较有办法、点子或计谋的意思”。

切好的网格纹鲍鱼，浸泡好的香菇、生蚝干，切好的鸡肉等材料分装在不同的碟子里。

“鲍鱼冬菇焖鸡，广东话就是包罗万有。还有生蚝干，广东话是发财好事的意思。现在起锅烧油把调料放下。”

待姜蒜炒出香味后将鸡倒入，翻炒一会儿后倒入料酒去腥，再分别放入一小勺胡椒粉、鲍鱼汁、生抽、蚝油。

“我们家全部回来二三十人，我们一家人就一起做饭，做个十来个菜。一年过年，大家开开心心坐在一起吃饭，有时候就讲一讲以前过去小时候开心的事情，也讲一下过去生活环境。以前很穷，现在很好，政策好、国家富强，我们老百姓丰衣足食都非常开心了。”

“这是（浸泡）鲍鱼和香菇的汁，原汁原味，因为这个菜我也要需要加水的，我现在就不加水，直接就这么焖，把它放下去，现在需要（焖）20分钟左右。”

20分钟后，将生蚝干倒入，再煮5分钟便可以出锅了。

“这就是鲍鱼生蚝冬菇焖鸡，意思说包罗万有，好事连连。”

香焖猪手：吃了猪手横财就到手

猪脚又叫猪蹄、猪手。焖猪手则是长安人每年过年必备的一道美食佳肴，不仅营养丰富，寓意也深刻，长安人称，“吃了猪手横财就到手”。

梅姐是土生土长的长安人，每一年过年的饭菜都由她来掌勺，她告诉记者，香焖猪手过年必上桌。过去，由于生活贫困，杀猪宰羊只有在庆祝大型节日活动譬如春节时才会出现。如今，新年吃猪手既传承了原来的习俗，同时也是代表着去年的丰收，希望来年顿顿不忧。

“猪脚我是用桂皮、八角、香叶，这是一个猪蹄的分量，还有姜、蒜。这个猪蹄在做之前要用姜、葱、料酒去飞一飞水，然后把它水倒掉，去掉腥味。现在我们先把猪脚爆香。我们广东比较喜欢讨吉利，猪手是就手的意思，横财就手，过年过节的时候吃就希望挣钱容易。”

热油烧锅，下姜蒜桂皮八角、香叶煸炒出香味后，倒入猪手爆炒30秒捞出，再往锅里放入几颗冰糖，将猪手倒入炒出金黄色糖色，不一会儿就有香味飘出。

“差不多糖色就上来了，我们现在就要放开水，一定是放开水，放冷水它的效果没那么好的。”

随后倒入生抽、老抽、耗油、料酒，放入高压锅焖煮约20分钟。生菜谐音“生财”“升财”，趁着焖煮的时间，梅姐用蒜头简单将生菜翻炒脱生，等到猪手煮好，便可以一起摆盘。

“大人都很喜欢吃的，因为它煮好的时候比较软糯，软软的，它的骨胶原蛋白非常的丰富。女人吃了皮肤会漂亮，多吃猪蹄，比较补的。”

“这就是焖猪手，横财就手。”

腊肉荷兰豆炒粉丝：寓意“长长久久，荷包满满”

在长安，几乎家家户户都会腌制腊肉，每逢过年饭桌上，腊肉是必不可少的一道佳肴，用腊肉荷兰豆炒粉丝，不仅美味，更寓意着来年长长久久，荷包满满。

“这腊肉是我们自己做的，冬天我们本地的妇女，基本上每个人都会做点腊肠腊肉过年，腊肉的话就是以前没有那么多保存的方法，只能把肉腊起来，一年到头都可以吃。因为以前没有冰箱，现在的话我们就有冰箱，但是这个道传统美食，我们还是流传了下来。”

腊肉香气诱人，色彩金黄，味美可口，油而不腻，做腊肉荷兰豆炒粉丝这道菜时，要先将腊肉爆香，再倒入虾米。

“现在要把这个虾米放下去，为什么要放虾米，因为虾米比较提鲜。”

翻炒，直到腊肉出油，肥肉变透明状。然后捞出，再将粉丝倒入锅中，加入一定量的水。

“粉丝要提前用开水泡好，这个菜关键就是说粉丝它会很吸水。你不放水下去煮，等一下就会很干，放水让它软软的。”

待煮开后将荷兰豆以及刚刚炒好的腊肉和虾米倒入锅中，加入盐、生抽、耗油，等到荷兰豆变翠绿便可以出锅了。

“这就是腊肉荷兰豆炒粉丝，寓意长长久久。”

（通讯员 许楚翘 麦伟强 梁宇明 王爱仪）