传统特色盆菜是广东有名的贺年杂烩菜式，一盆菜可荟萃百菜百味，共冶一炉，带来舌尖上的“和味”享受，正是春节乐也融融的团圆氛围。今天，就让记者和大家一起见识一下这道传统特色盆菜，看看内里究竟有什么乾坤。

见姨是横沥镇的一名农村喜宴大厨，制作盆菜她有自己的独到心得。一大早，见姨就开始为制作盆菜而忙碌着，一边备材料，一边炒着菜。可以看到桌面上，摆放着已经烹饪好的花胶、海参、伊面、蚝豉、冬菇、发菜等食材，随着微风吹动，香味扑鼻而来。

见姨告诉记者，她一直都坚持选用传统食材、使用传统烹调方法，保持盆菜的传统风味。这道传统的盆菜是由海参、鲜鲍鱼、虾、猪手、花胶筒、白切鸡、蚝豉、扣肉、冬菇、西兰花、娃娃菜等十几种原料组成，其制作流程十分复杂，包括煎、炸、烧、煮、焖、扣等，对应不同的食材施以不同的加工工艺，着重特显盆菜的“鲜”。

见姨说：“首先要发泡的食材要提早发泡，比如鸡鹅，我都是今早五点起床去买菜，新鲜做的。但是要发泡的食材要提早几天发泡，例如海参，花胶就要提早发泡。其他全部都是今早新鲜做的，今天这个盆菜有16样食材，有鲍鱼，九节虾，猪手横财就手，有鸡有鹅，有发菜蚝豉，有扣肉，有猪肚，有鱼凤果，有咕噜肉，有大白菜，伊面等。蚝豉，冬菇掌翼要先焖，香芋扣肉是一块芋头一块五花腩夹住，炸肉的话就买猪肉回来，切一块块腌制，加蛋，生粉炸起来，都是家乡菜很简单的。”

盆菜的摆盆方法也是有讲究的，下层是冬菇、伊面、大白菜等，蔬菜类一般用作垫底，而海鲜、肉类则放在最上层，这样上层肉菜的汁渗到下层，使得鲜味相互糅合在一起，起到相得益彰的作用。一道美味的盆菜也诠释着“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满”的美好寓意。

见姨说：“全部焖好了，煮好了，就一层层放到盆里。都是漂亮的摆在上面好看些。寓意，大家赚到盆满钵满，好意头。”

广东广播电视台珠江频道《今日关注》栏目组到横沥寻味，一边品尝热烘烘的，具有横沥年味的盆菜，一边感受横沥地地道道的人文风情。

广东广播电视台珠江频道《今日关注》记者霍梓莹表示，之前没来过横沥，第一次听到横沥是一个很多美食的地方，所以今天来到横沥这里寻广东的美食。觉得横沥整个街道都很干净，有现代的感觉，现在不是在建设新农村吗？觉得横沥整个农村整个环境都是非常之好，现在还充满了过年的气氛。

（记者 张爱芬 叶伟良）