凤岗镇是客家人聚居的地区，过年肯定少不了一些独具客家风味的美食小吃，凤岗客家焖鹅就是其中代表作之一，吃“焖鹅”图的不仅是“吃肥鹅过肥年”的兆头，还寓意着家大业大，子孙满堂这层意思。做客家焖鹅其实藏着很多小秘诀，今天就让我们一起来了解一下吧。

春节期间，记者来到凤岗镇竹塘村，拜访一位擅长制作客家美食的张师傅，张师傅做的客家焖鹅可谓是远近闻名。

竹塘村民张汉民：“选择鹅是很重要的第一步，不能重于十斤以上，九斤左右最好，低于九斤鹅比较瘦，做起来肉没有那么多，没有那么好吃，选择鹅一定要120天以内最好，太嫩做起来很干，做起来肉没有那么好吃。”

看来，挑只“好鹅”也是挺有讲究的，那么下一步我们该如何制作呢？

竹塘村民张汉民：“鹅选好弄干净之后，要拿盐把鹅的全身抹匀，抹匀以后再放一点点酱油再抹匀，然后再放一点配料进鹅肚子里面，那个配料有蒜蓉，豆豉、金针红枣，一点点耗油，然后在那个火上煎一下，就放到鹅肚子里，然后把他们缝好，材料才能在鹅肚子里面保持原汁原味。”

腌制好之后，接下来就是碌制了，只见张师傅在锅里放了一些花生油，然后再用双手不停地翻动鹅身，确保鹅身能均匀碌制。五分钟左右，再将鹅肉放回锅中，加水没过鹅身一半后进行焖煮。

据张师傅介绍，闷鹅在煮的过程中首先要大火烧开，然后转至中小火进行焖煮，这样才能保证焖鹅的成熟度达到最完美的效果，最后一定要煮到还剩两碗汤汁时，这样才是最好的。

大约七十分钟后，独具特色的客家焖鹅就成功出炉了，而刚焖煮剩下鹅汁，就变成绝味的蘸料。

竹塘村民张汉民：“因为客家人过年的时候，都会回家团圆、团聚，因为那个鹅差不多十斤重，比较大，鹅肉肉多，大家吃起来比较丰富。”

张师傅还告诉记者，吃客家焖鹅不仅讨“吃肥鹅过肥年”的口彩，还寓意家大业大，子孙满堂这层意思，所以在春节期间，凤岗的客家人的餐桌上就一定不会缺少焖鹅这道菜。

（通讯员 赖鸿程 王裕栋）