我们的节日·清明节|食艾角，一口回到小时候！你吃了么？

东莞广播电视台 2022-04-05 08:30

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“艾角”是清明时节东莞的传统美食，一直以来深受市民街坊的喜爱。记者听说南社村的欢姨一直坚持手工制作艾角，今天就一起去“拜师学艺”吧！

▲记者体验艾角制作

据了解，每年清明期间，东莞茶山的老人们就会从田里摘来野生的艾草，和米粉掺在一起，做成艾角给孩子们吃。老人们认为，新鲜收割回来的艾草是最好吃的，做出来的艾角也最香。

▲采摘艾草

▲剁碎煮烂制成食用艾汁之后，混合米粉做成粉皮

▲传统做法以眉豆蓉、花生、白糖和蒜蓉制成馅料

欢姨告诉记者，做“艾角”其实不难，先取本地野生艾草，开水煮后用刀剁烂，制成食用艾之后混合米粉做成粉皮。接着，就以眉豆蓉、花生、白糖和蒜蓉制作成馅料。

▲把馅料包进艾角皮中，捏成饺子的形状

▲做好的艾角用香蕉叶隔开，不仅可以防止互相粘住，还可以在蒸的时候染上香蕉叶的香味

▲最后将艾角放进蒸锅，蒸至皮馅熟透软糯即可出锅品尝

馅料、粉皮准备好后，就开始制作“艾角”，欢姨把一小团粉皮捏成一张粉皮摊放在了手掌上，用勺子舀了适量的眉豆蓉馅儿后，便熟练地捏边收口。最后，将包好的艾角整齐地排放在蒸盘上，上锅蒸20~25分钟，热腾腾的艾角就出炉喽。

▲欢姨展示未蒸熟的艾角

“因为现在艾草生长得比较旺盛，摘下来就可以做艾角吃。我做好之后会带一些艾角回家，和孩子们一起吃。”欢姨还介绍，新鲜出炉的艾角不仅清香可口，还具有温经通络、行气活血、祛湿逐寒等功效，因此受到广大市民的喜爱。

▲蒸熟的艾角

一个小小的艾角，居然这么多讲究，不仅展现了东莞的美食文化，还承载着家族代代相传、生生不息的生命力。这么好吃又美味的艾角，今天你吃了吗？

（通讯员刘晓钧陈伟聪陈杰珉）

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