东莞广播电视台 2022-05-17 15:48
赛龙舟，包粽子，是东莞人过端午节的“指定动作”，而吃上一条美味的东莞传统手工粽子更是让人回味无穷。随着端午节的逼近，茶山不少街坊已经开始制作粽子，大街小巷都飘起了浓浓的粽子香味。下面，小编就带大家去看看传统手工咸肉粽子的制作过程，一起感受粽子DIY的乐趣。
家住下朗村的村民娇姨，每年端午都会做粽子。一大早，娇姨就将提前准备好的糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄等材料摆放好，“打兜”、放料、捆扎……手法娴熟，不到几十秒就能包捆好一条美味的粽子。
看起来容易，做起来可不是那么轻松哦。前期也要做不少准备工作。
娇姨：“想要粽子香糯美味，前期就需要做很多准备工作。要提前准备浸泡好的粽子叶，还有咸蛋黄，猪肉要放糖、烧酒、五香粉等腌制一个晚上，这样才会入味一点；绿豆要浸泡大概两小时左右，然后放五香粉、油、蒜搅拌；糯米要泡30到40分钟，捞出放油、蒜、盐、糖搅拌，一定要入味，不然就不好吃了。”
【备料】
▲糯米要提前浸泡30到40分钟，捞出加入油、蒜、盐、糖搅拌调味。
▲精选绿豆，浸泡两小时左右，然后放五香粉、油、蒜搅拌调味
▲备好晶莹剔透的咸蛋黄
▲切好新鲜的五花腩肉，加入糖、烧酒、五香粉等腌制一个晚上
▲粽子叶提前清洗，浸泡干净
【裹粽】
茶山本地粽子是一层层包裹起来的，要用到6块粽叶，先用2块粽叶做成一个漏斗形状，依次放入馅料，最后分别各用两块粽叶包裹两侧，最后以东莞咸草绳捆绑密实。
▲先用2块粽叶做成一个漏斗形状
▲依次放入糯米、豆、五花腩肉、咸蛋黄等馅料
▲各用两块粽叶包裹两侧，最后以东莞咸草绳捆绑密实
▲一条“内容”丰富的粽子就包好了
【煮粽】
粽子裹好之后还要经过6~8个小时的烹煮。从备料到裹粽子到最后的熬煮，整整一天就过去了，十分耗费时间。娇姨表示，做传统粽子是她的兴趣爱好，能够得到大家的认可，留住传统的味道，是她最开心的事情。
▲煮粽的火候要掌握得好，煮到6至8个小时，出炉时蛋香、肉香、豆香融为一体，芳香四溢，令人垂涎。
▲煮熟的裹蒸粽里面馅料仍然颗颗分明，晶莹饱满，黏连着细细的丝。
（通讯员 刘晓钧、陈伟聪 陈杰珉）
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