粽子香，香厨房。端午节即将来临，又到了吃粽子的季节，翠绿清香的粽叶，软糯香甜的内陷，咬上一口，唇齿留香，粽子一到位，端午节的气氛就出来了。

粽子作为端午节的代表食物，中堂镇不少居民都有端午节包粽子的传统习俗，除了自家吃或送亲朋好友，有的也做来销售，大家共享节日的美味。中堂镇三涌村郭有弟是位包粽子的能手，提起她，附近村民无不称赞，她用勤劳的双手编织美好生活的同时，更因为她的坚守传承，给大家带来了传统节日的美味香甜和舌尖上的乡愁。

日前，小编来到弟姨的工作坊，远远就闻到煮粽子的香味飘来，一旁的锅炉下，柴火正旺，锅盖不时冒出热腾腾的诱人清香。弟姨说，用柴火煮的粽子味道更清香，特别有传统风味。

桌子上摆满了包得饱满均称的粽子，弟姨说，这是老客户预定的全蛋黄绿豆咸肉粽，有200多条。连夜包好，准备今天煮。现在正是粽子产销旺季，弟姨平均每天要做200多条，有时为了赶订单还要加班加点。

只见弟姨如同巧手匠人，卷粽叶、装糯米、包馅料、裹粽叶、缠粽线……动作一气呵成，在她的一双巧手下，一堆食材转眼变成一个个诱人的粽子。今年60岁的弟姨，从小就开始跟着妈妈学包粽子，多年来凭借娴熟手艺、用料实在、做法传统，不但赢得了街坊的喜爱，也积累了一批客户。弟姨包粽子的调味配方根据多年经验积累形成的，馅料都是自己腌制的，主要有咸蛋黄、肥肉、白糖、绿豆等，米是选用进口的泰皇香糯米，重量平均保持在约3两5一个，市场价5—6元一个。

除了传统的咸肉粽、碱水粽，弟姨还根据客户的需求做起西米粽。西米粽又称水晶粽，和传统粽子最大的区别在于，水晶粽是用西米替代糯米，包裹着馅料。经过煮熟透后的西米会变成透明质地，口感软糯有嚼劲，十分Q弹，很受年轻人的欢迎。

弟姨介绍，粽子不能用煤炉煮，火力不够大或者不均匀都可能影响粽子的口味。所以最好选用芒果树、龙眼树的树枝做燃料，在柴火上架起一个大锅煮粽子。通常粽子下锅后还要煮够6小时才能出锅，每锅最多可煮200个粽子，中途还要加一两次水。粽子煮好后不是直接放凉，而是要立刻用冷水至少冲洗10分钟才继续凉置。弟姨说，凉水过冷后的粽子吃起来口感更加弹牙、韧性足，而只有完整经历以上所有传统制作工艺的粽子，才能达到在常温下放置24小时后直接食用，口感依然有香糯、味醇的效果。

水乡人包粽子是个纯手工活，工序繁多，单备料腌制就非常讲究，但水乡人依然乐此不疲，只为这份对生活的美好寄托和乐趣。多年来，弟姨坚持传统手工制作，坚守传统的味道，每一颗粽子，都包含着她的一片匠心。一口下去鲜香松糯，齿间留香，满满是儿时的回忆和妈妈的味道。