东莞广播电视台 2022-05-25 08:27
东莞不少地方都有端午节包粽子的传统习俗，除了自己吃还用来送亲朋好友，大家共享节日的美味。今天就让我们来了解水乡粽。
可甜可咸
麻涌蕉叶粽有咸甜两种口味，咸的有咸蛋黄、五花肉、绿豆等馅料，甜的有水晶粽、碱水粽等。
咸粽的口感丰富，甜粽更有风味。
裹粽子是门技术活
制作步骤：
1、把煮好的蕉叶叠出一个漏斗状。
2、先放糯米，再放绿豆、腩肉、蛋黄，接着再放一层绿豆和糯米。
3、裹出粽子形状，用莞草或者绳子包扎成小金字塔形状。
注意哦~
裹粽子的力度很讲究，过松容易在煮的时候散开，过紧则会影响口感。
裹好的粽子经过明火熬煮5个小时，各种的食材在高温中释放出自己独有的味道，牢牢锁在蕉叶包裹住的小空间内，食材的香味与蕉叶香相互融合，融汇成清香四溢的麻涌蕉叶粽。
一大早，麻涌东太村“手工达人”贞姨就开始忙碌起来，将提前准备好的绿豆、糯米、蕉叶等摆放整齐，开始裹粽子。
贞姨告诉记者，两周前就开始接到客户的订单，目前每天大概要完成400个左右的订单，越接近端午节，订单就越多。去年高峰期，一天最多要完成3000多个粽子。
如今，小小的蕉叶粽已成了水乡麻涌的一张特色名片，随着移动互联网的发展，帮助个体户提高销量的同时，也为更多想品尝到蕉叶粽的顾客提供方便。贞姨的女儿小青负责销售，她告诉记者，会根据顾客的反馈不断改良包装、创新口味，例如通过真空包装保鲜方式，快递到全国各地，让麻涌蕉叶粽的美味传到千家万户。
用料十分讲究
正宗的道滘裹蒸粽用料十分讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好棕叶包好，绑上东莞咸草。
包好的粽子必须经沸水浸泡、明火滚煮6小时以上才可出炉。
裹蒸粽，是东莞市道滘镇的一大特产。端午节还没到，道滘已粽味飘香，街头巷尾处处可见街坊邻里相约包粽子的画面。
榕树下，小河边，埠头旁……三五个水乡妇女，你洗粽叶，我炒豆馅，不时传来阵阵讨论声和欢笑声。
在大罗沙村的一棵大树下，记者被这里浓浓的粽香吸引住了，两口大锅正在蒸煮粽子，足足有几百条，锅下的柴火烧得正旺。嫦姨邀请来的几位街坊正在“打兜”、放料、捆扎……阿姨们动作麻利，一分几十秒就能包好一条地道滘粽。
嫦姨是道滘本地人，每年端午节她都会亲手包裹蒸粽送给亲朋好友品尝。
传统匠心 舌尖上的美食
中堂本地人做的粽子工序繁琐，摘粽叶、淘米、腌五花腩、泡绿豆、磕咸蛋、包粽、煮粽等十多个步骤，一环扣一环，从开始到开吃，至少要10个小时，单单煮粽子就要7个小时，而且是用荔枝柴烧火。
中堂镇三涌村郭有弟是位包粽子的能手，提起她，附近村民无不称赞，她用勤劳的双手编织美好生活的同时，更因为她的坚守传承，给大家带来了传统节日的美味香甜和舌尖上的乡愁。
记者来到弟姨的工作坊，远远就闻到煮粽子的香味飘来，一旁的锅炉下，柴火正旺，锅盖不时冒出热腾腾的诱人清香。弟姨说，用柴火煮的粽子味道更清香，特别有传统风味。
桌子上摆满了包得饱满均称的粽子，弟姨说，这是老客户预定的全蛋黄绿豆咸肉粽，有200多条。连夜包好，准备第二天煮。现在正是粽子产销旺季，弟姨平均每天要做200多条，有时为了赶订单还要加班加点。
只见弟姨如同巧手匠人，卷粽叶、装糯米、包馅料、裹粽叶、缠粽线……动作一气呵成，在她的一双巧手下，一堆食材转眼变成一个个诱人的粽子。今年60岁的弟姨，从小就开始跟着妈妈学包粽子，多年来凭借娴熟手艺、用料实在、做法传统，不但赢得了街坊的喜爱，也积累了一批客户。弟姨包粽子的调味配方根据多年经验积累形成的，馅料都是自己腌制的，主要有咸蛋黄、肥肉、白糖、绿豆、糯米，重量平均保持在约3两5一个，市场价5—6元一个。
除了传统的咸肉粽、碱水粽，弟姨还根据客户的需求做起西米粽。很受年轻人的欢迎。
水乡人包粽子是个纯手工活，工序繁多，单备料腌制就非常讲究，但水乡人依然乐此不疲，只为这份对生活的美好寄托和乐趣。多年来，弟姨坚持传统手工制作，坚守传统的味道，每一颗粽子，都包含着她的一片匠心。一口下去鲜香松糯，齿间留香，满满是儿时的回忆和妈妈的味道。
（通讯员 梁雪华 邱发平 袁景文 刘应林）
- 关键词：端午,粽子,制作
