寻味长安，从一只黄皮鹅开始
东莞广播电视台 2022-09-19 08:24
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一个地方的魅力往往与美食密不可分，独具地方特色的美食，似在无声述说着当地的故事。记住一个地方，从味道开始。据说，长安镇厦边社区居民记忆中有道特有的美味——黄皮鹅。
黄皮鹅是长安镇家喻户晓的美食，那为什么说它是长安镇厦边社区居民记忆中特有的美味呢？因为黄皮鹅最早源自厦边社区。
2000年10月，厦边村民莫广林与朋友到广西农村游玩，时值傍晚，他被一阵阵香味吸引，寻味来到一农户家，只见桌上放着一盘烹制好的鹅肉，色泽金黄，香味扑鼻，主人称这道菜为“烤土鹅”。莫广林得到主人的同意，试尝了一口后觉得满嘴都是黄皮叶的清香，风味十分独特。于是莫广林虚心向该村民请教，学习这道菜的制作方法，并将该手艺带回了厦边社区。
后来，莫广林多次制作，同时也进行多次改良，使得其口感更接近广东人的口味后，将其取名为“黄皮鹅”，也称“黄金鹅”。身边的亲朋好友品尝后纷纷对其赞不绝口。有不少人向莫广林求教黄皮鹅的制作方法，莫广林毫不吝惜，言传身教。
就这样，一传十，十传百，约在2007年前后，黄皮鹅逐渐传遍整个社区，再由厦边社区传遍整个长安镇，最后便有了这道清香味佳、肥而不腻的长安美食黄皮鹅。
烤制过程中，倘若空气中跳动着香味，那就代表着这道美味佳肴在呼喊“我快熟啦！”。黄皮鹅出炉，外皮金黄，弥漫清香，一块入口，携有黄皮叶特有清香的汤汁从肉中溢出，充分与食客的胃缠绵，不枉人们都夸赞其鲜嫩美味，久食不腻。
黄皮鹅，不仅是一种属于厦边社区的味道，它也是社区居民的一段记忆，更是一片乡情。初觉鹅肉清香，细嚼百味杂陈，才下舌尖，却上心间，其中的滋味、情怀让家乡游子不忘归处，让千万来客回味无穷。
（通讯员 王爱仪）
- 关键词：东莞,长安,美食
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