粤菜最讲求“鲜”，食材要求新鲜，烹饪过程尽量做到不破坏食物原本的味道，保持食物原汁原味，那么火锅与桑拿菜就最合适不过了。在麻涌，有一家专门品尝海鲜桑拿、鱼生及火锅的农庄，备受饕客们喜爱，今天我们一起来探店。

80后的阿谦与阿远是一对“砂煲兄弟”，有合作创业的想法，多番讨论后，爱吃的阿谦与爱下厨的阿远两人都觉得饮食业前景好，两人一拍即合，合作做饮食业。说干就干，两人先后到顺德多次，向老前辈学习桑拿菜、鱼生等顺德名菜的制作手艺，研究当中的秘诀。

阿谦检查食材

经过半年多的学习、研讨，今年7月份，“柴九农庄”正式营业。说到起这个名字的缘故，爱看港片的都知道柴九的口头禅“人生有几多个十年”，这对“砂煲兄弟”就认为，人生有几多个十年，最紧要及时行乐。

阿远在烹饪

农庄开业以来，爱吃的阿谦负责大堂接待，爱下厨的阿远负责后厨出品，两人相互搭档，互相补台，短短三个月，店里营业额节节高，并没有出现所谓的“寒冬期”。同时也因为这里环境清幽，适合聚餐，受到大家一致好评。

那么，柴九农庄到底是用什么俘虏饕客们的胃呢？阿谦介绍：“桑拿菜最能体验食材的鲜，我们这里的食材全部都是现点现杀，捧上桌还是活蹦乱跳的，就是这样的鲜，让饕客食指大动。”

水乡人爱吃鱼，最能吃出鱼的鲜，非鱼生莫属。一条爽罗非，经师傅放血去鳞、剥皮起肉切片、装盘。手起刀落间，晶莹剔透、薄如蝉翼的鱼生就可以上桌了。鱼生常见配料有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、柠檬丝、花生、泡椒、香芋丝等。把去腥增香的调料按喜好拌到鱼生中，充分拌匀后，慢慢咀嚼，鱼的鲜味迅速在口腔中蔓延开来，这一口是真的鲜！

这里的鲜还不仅仅如此，经常在厨房研究美食的阿远，还制作了“黑松露烧鹅”，把特制的黑松露酱涂抹在烧鹅外皮，经过高温烤制，烧鹅黑亮黑亮的，皮脆肉嫩。阿远笑着说：“研发美食是自己的爱好，下来会继续研发更多新菜式，为广大食客提供更多特别的美食。”

除此之外，爱研究美食的阿远推出了驴肉煲仔饭，通过高温烹煮，驴肉与米饭充分融合，驴肉香与米饭的焦香让饕客回味无穷。只见阿远把新鲜的驴肉剁碎，再加入姜、盐、糖、酱油、耗油等调料进行腌制，等米饭熟至8成左右再把肉放至饭上，焖煮几分钟，加上葱花，驴肉煲仔饭就完成了。阿远介绍，整个过程火候要控制得好，火过旺，驴肉就会失去鲜甜口感，火过小，饭就少了那股焦香味，所以相当考功夫。

国庆假期又到了，柴九农庄为了回馈广大饕客，10月3日到7日，提前预定的顾客，到店消费满268元即可获赠一份价值88元的细牛杂煲，走过路过别错过喔！营业时间早上10点到晚上9点。订座热线：88222202，18925719148。