各种广式腊肠

在中国腊味的“舞台”上，广式腊肠有着举足轻重的地位。广东东莞常年气候温暖潮湿，在没有冰箱的年代，肉类食材的长期储存成了难题。

智慧的东莞人，借助入秋之后吹起的强劲季风，将肉类食材加工晾晒成了腊味，大大方便了储存。这其中，腊肠就是东莞人离不开的家乡至味。

那么，你知道这一根根高品质的传统广式腊肠是如何“诞生”的吗？

用腊肠烹制各种菜肴

用竹板刮肠衣

向清洗过的猪小肠里灌水，然后用一根特制的竹板，一点一点刮肠壁。灌进猪小肠里的水不仅起到清洁作用，还能起到润滑作用，保护娇嫩的小肠不至于被竹板刮破。

轻薄透亮的肠衣

在竹板与肠壁的摩擦中，小肠外侧附着的油脂被刮下，小肠内里的各种杂物也被赶出，最终，留下了一根轻薄透亮的肠衣。

2、肥瘦平衡拌肉馅

剁肉馅

准备一块猪后腿瘦肉，一块猪肥肉。六成瘦肉剁碎，四成肥肉切丁，两种碎肉混合后，剁成肉馅。肥瘦平衡的同时，还能成就之后腊肠爆汁儿的口感。

给肉馅调味

加入一些白糖，增加甜香味道。一勺豉油的加入，提味又增鲜。加入陈年白酒，可以驱散肉中腥味，杀菌防腐。最后，将肉馅搅拌均匀备用。

灌制肉肠并给肉肠扎孔

将拌好的肉馅灌入已经处理好的肠衣中。用细针在肠身上扎出密密的孔洞，排出肠内多余的空气和水分。

3、日晒缸藏制腊肠

用稻草和麻绳捆扎并悬挂肉肠

用麻绳将灌好的肉肠扎紧口，并用稻草每隔5厘米就打个结，一整条肉肠悬挂起来后，就好像变成了一串可爱的“鞭炮”。

晾晒悬挂制作腊肠

在楼顶悬挂起做好的肉肠，肉肠在烘干、风吹、日晒的循环中，逐渐失去水分，变成了腊肠。

把晒干的腊肠放进缸里

最后，还要把晒干的腊肠放进缸里，让它们“冷静”一下。随着水分的流失，腊肠中的瘦肉和肥肉还会分离。在相对密闭的空间里，腊肠的油脂缓慢渗出，使腊肠变得更加柔软。

红润香甜的腊肠做好了

传承百年的腊肠制作工艺，每一道工序都是“匠心”的呈现。红润润的腊肠，散发着诱人的脂香，呼应着东莞人山海丰收的好图画！