秋风渐起，油鸭飘香。在众多腊味中，最负盛名的白沙油鸭出自虎门白沙，它是东莞特产三宝之一。眼下，白沙社区大大小小的油鸭制作工厂正忙着制作这道秋冬美食。

东莞市盛丰腊味厂是广东省非物质文化遗产白沙油鸭制作技艺传承基地，出自这里的地道油鸭享誉海内外，深受食客们的欢迎。油鸭制作技艺在白沙世代相传已有200多年，至今仍然保留着人工吹米(育肥)、腌制、定型、生晒等传统手工技艺。

作为白沙油鸭制作技艺非遗传承人方咸仔的大儿子，方建和在10多岁时就开始跟随父亲学习制作油鸭。让他欣慰的是，如今，他的儿子方智豪也来到腊味厂，接棒传承这项传统手工技艺。

方智豪告诉记者，油鸭的制作从每年农历八月初一开始，制作过程十分严谨和讲究。腌制好的油鸭需要生晒3-4天，每天要根据太阳的强弱进行翻面。等到油鸭晒好后，还要挂在架子上自然风干一个星期左右，而且北风越大，制作完成的油鸭也就越香。

方智豪说，油鸭的制作需要长期的实践锻炼和日积月累的经验，他希望尽自己最大的努力，将油鸭制作这项民间传统手工技艺传承下去。

（记者 卞欣 郑志光 苏智燊）