秋风渐起油鸭飘香！这道有着200多年历史的东莞美食，你吃过吗?

东莞广播电视台 2022-10-27 08:08

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秋风渐起，油鸭飘香。在众多的腊味中，最负盛名之一的油鸭出自虎门白沙，是东莞特产三宝之一。眼下，白沙社区大大小小的油鸭制作工厂正忙着制作这道秋冬美食。

东莞市盛丰腊味厂是广东省非物质文化遗产白沙油鸭制作技艺传承基地，出自这里的地道油鸭享誉海内外，深受食客们的欢迎。油鸭制作技艺在白沙世代相传已有200多年，至今仍然保留着人工吹米(育肥)、腌制、定型、生晒等传统手工技艺。

作为白沙油鸭制作技艺非遗传承人方咸仔的大儿子，方建和在10多岁时就开始跟随父亲学习制作油鸭。如今，方建和的儿子方智豪也来到腊味厂，接棒传承这项传统手工技艺。

东莞市盛丰腊味厂负责人方智豪告诉记者，油鸭的制作从每年农历八月初一开始，制作过程十分严谨和讲究。制作油鸭的十多道工序中，有两个最重要的步骤：选材好、技术要到位。“第一是选鸭种，我们会选一些上好的北京大白鸭；第二个是腌制，也就是搓盐那一步，如果那步没做好，鸭子就臭掉。 ”

腌制好的油鸭需要生晒3-4天，每天要根据太阳的强弱进行翻面。等到油鸭晒好后，还要挂在架子上自然风干一个星期左右，而且北风越大，制作完成的油鸭也就越香。方智豪说，油鸭的制作需要长期的实践锻炼和日积月累的经验，他希望尽自己最大的努力，将油鸭制作这项民间传统手工技艺传承下去。

东莞市盛丰腊味厂负责人方智豪：“我爷爷奶奶以及我爸爸他们其实做这行已经很久了，算下来也有四、五十年。其实每一年来我们这里找我们买油鸭的都是些老街坊，我回来的想法很简单，就是和他们一起把油鸭做好，让这个我们常说的‘老街坊的味道’一直传承下去。”

（通讯员卞欣郑志光苏智燊）

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