秋风起，晒腊味。霜降过后，阳光普照，天气变得干燥，正是晒腊味的绝佳时机。在麻涌，市民家的阳台、天台不少都晒着虾干、鱼干、腊肉、鸭脚包、鸭下巴等食材，成为秋日里特有的一道风景线。

麻涌人最讲求“鲜”字，生晒海鲜能保留海鲜最原本的味道，经过阳光洗礼，成为另一种风味。虾干、鱼干都是生晒海鲜的代表，风干之后的虾干鱼干肉质紧实，鲜味凝聚，散发着阵阵的咸香味，更是带有浓厚的水乡特色味道。

一大早，角尾渔邨的阿伟就忙碌起来，今天他要晒一批鱼干、虾干。他跟员工一起把40斤新鲜的虾处理好，只见他们把虾冰晕后剥壳、去内脏，清洗干净后，才拿去晾晒。阿伟介绍，最近天气好，一般晒至一天半到两天即可，一斤虾可以制作2两虾干。虾干是店里的招牌，所以每年都要购买几千斤新鲜的虾来晾晒。

鱼干有很多种类，鲈鱼、白鳝、白鸽鱼等应有尽有。制作鱼干首先要挑选新鲜生猛的鱼，清洗剖开后进行薄切，这一步骤很考刀工，切得足够薄，鱼干才能晒得干透，再用盐腌制一晚，第二天清洗干净即可拿去晾晒。

白鸽鱼只需把内脏处理干净，清洗后便可晾晒。

晒好的虾干鱼干肉质口感坚实有嚼劲，并带有纤维感，口味鲜甜、又略带咸味，让人垂涎三尺!

不少街坊也喜欢自己动手制作腊肠、腊肉等腊味，每家每户都有独家秘方，口味各不相同，有的偏甜，有的偏咸。而角尾渔邨制作的腊肉也是“家里”的味道，这里的腊肉全部都是由阿伟的妈妈银姨亲手制作，银姨介绍，制作腊肉要选肥瘦相间的腩肉，再用酱油、盐、糖、葱姜水、酒等佐料腌制一晚，再晾晒5天左右即可。

晒干的腊肉最诱人，油光透亮的腊肉色泽诱人，香气浓郁，俘虏大家的胃。

在麻涌漳澎，晒腊味肯定少不了鸭脚包，今年50多岁的宗哥10年前子承父业，继承家里制作鸭脚包手艺。宗哥表示，他们家制作鸭脚包已经30多年了，并没有在外面设销售点，靠的是口碑以及熟客的支持，每年至少销售4万只的鸭脚包。

鸭脚包跟其他腊味一样，凝聚了阳光与风的味道，每年秋分之后至年底短短3个月，是鸭脚包的最佳制作时期。制作鸭脚包步骤很繁琐，需要把腌制好的五花肉先晒干，再加上一层腌制好的鸭肝继续晒，最后用鸭肠把晒干后的鸭脚、五花肉、鸭肝，一圈圈地缠绕，再用自然风干的方法让它慢慢渗出油质，大概需要5天的晾晒时间。

今天，宗哥与妻子一共制作约1000只的鸭脚包，再晾晒2天即可食用。阳光下的鸭脚包滋滋冒油，扑鼻而来的咸香味让人食欲大开。

广式腊味，咸甜口味为主，怎样能吃出腊味最原始的味道呢？清蒸与煲仔饭就最合适不过。在角尾鱼邨，师傅把虾干、鱼干、腊肉、腊肠、鸭脚包等食材用热水简单浸泡几分钟，捞出后加上姜丝、少许酱油、花生油即可上锅清蒸，7分钟后这道美味就完成了。

腊味煲仔饭通过高温烹煮，腊味与米饭充分融合，肉香与米饭的焦香让饕客回味无穷，咸香可口的腊味让人有种“片片美味，唇齿留香”的感觉。

北风起，吃腊味，属于秋冬季节的美味，“美食家们”千万不要错过啦！