11月21日，东莞市公布第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人名单，厚街镇共有两人上榜，其中，九零后小伙子余树伟成功入选，成为东莞市市级非遗项目“厚街濑粉制作技艺”代表性传承人。

说到厚街美食，有着百年历史的“厚街濑粉”可谓是声名远播，但是，随着国家对湿米粉生产加工环节的强化监管，传统的厚街手工濑粉，一度面临“消失”的困境。1990年出生的余树伟，却在此逆境下，筹资100多万元升级濑粉生产工艺，让厚街手工濑粉重返坊间。

东莞市第六批市级非物质文化遗产项目厚街濑粉制作技艺代表性传承人余树伟表示，有想过放弃，因为再去做这种厚街濑粉，等于是再次创业，因为以前的订单全部都没了；其次是现在食品安全要求，对湿米粉的要求比较高，要投入很大的成本去装修，全部生产工具都要重新做。

为了筹集足够的资金，余树伟甚至变卖了自己的物业用于升级车间、购买设备。余树伟说，传统的手工濑粉制作工艺复杂繁琐，需经历浸、舂、和、漏、烫、冷、梳七大步骤，使大米一步步变身成细腻的濑粉。新建的濑粉生产车间，除了在标准上严格落实食品安全生产要求外，传统的生产环节仍然保留，这也间接导致产能不足，目前每天的产能只有1000斤左右，但为了口感地道，“降量取质”是必须面临的选择。

余树伟觉得，获得传承人这个荣誉，是很大的一种支持，他从小耳濡目染，对厚街濑粉有一种情怀在；其次是随着现在大众对美食的追求，厚街濑粉成为厚街的一个美食符号，所以他觉得应该去坚持它。

余树伟告诉记者，自己的父辈和祖辈常年制作濑粉，已故的爷爷余球也曾是非物质文化遗产“厚街濑粉制作技艺”的传承人。此次自己获评传承人荣誉，可谓是正式接过“厚街濑粉”传承的接力棒。接下来，也将会继续坚持研究、宣传推广厚街濑粉制作技艺，不断创新传承方式，让“厚街濑粉”这一美食名片更加响亮。

余树伟表示，为对应湿米粉的地方标准，去改善生产工具，改善工艺，最大一部分还是希望去坚持这种工艺，因为现在工业产品充斥着市场，很多人都忘记了最原始的濑粉是什么味道的，他希望能保留当地的这个特色。

记者：杨金先