好叻！中堂槎滘鱼包传承百年，作为第四代传人，她入选市级非遗项目代表性传承人

美丽中堂 2022-12-09 10:23

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根据《关于公布东莞市首批市级非物质文化遗产项目代表性传承群体暨第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人名单的通知》，经申报、审核、评审、公示、审定等程序，认定了首批市级非物质文化遗产项目代表性传承群体3个、第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人34人。其中，“中堂槎滘鱼包制作技艺”代表性传承人黎见平入选“第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人”。

槎滘鱼包是中堂镇传承百年的水乡特色传统美食，当地有“食过槎滘鱼包，百味全无”的美誉。黎见平是槎滘鱼包制作技艺的第四代传人，是目前中堂槎滘鱼包制作技艺传承者中的佼佼者。她自1980年起随家公罗业祥学习制作鱼包，后开设专门制售槎滘鱼包的肥萍鱼鲍店，至今已逾40年。

在家公的悉心教导下，经过不断努力实践，黎见平完整地掌握了槎滘鱼包制作技艺的各个步骤与精髓，数十年如一日，坚持使用传统方法制作鱼包。她始终秉持“不鲜不食”的原则，选用新鲜优质原材料。如用于制作鱼包皮的的鱼肉，必须是本地土鲮鱼鱼身上品质最佳的鱼青肉；用于制作馅料的鲜猪肉、腊肠、冬菇等，也均是用料足、质量好。

此外，制作鱼包的各个工序均为纯手工制作，尤其是槎滘鱼包的核心技艺——鱼包皮的制作，从刮取鱼青，到反复搓打至起胶成团，做成鱼蓉，再到数百次的棰压，黎见平注重使用手腕的巧劲，配合特制的砧板、专用刮鱼刀、特制生粉扑袋、特制鱼皮棰等工具，最终制作出厚度仅0.01厘米、薄如宣纸的鱼包皮。用鱼包皮加馅料包制成鱼包后煮熟，皮薄而不散不裂，晶莹剔透。

随着时代的发展，黎见平在传承传统制作工艺的前提下，结合市场需求进行了创新。她充分利用日益成熟便捷的交通物流与保鲜技术，开拓网络销售渠道，使槎滘鱼包的传播范围突破了地域限制，销售至广东省内各地及北京、上海、重庆、江西等省外各地。

40余年来，凡是有人上门求教，黎见平都乐于传授技艺。同时，黎见平将槎滘鱼包制作技艺传授给儿子罗家城、儿媳黎曼君等人。罗嘉城自幼在“肥萍鱼鲍店”协助制作，已经熟练掌握槎滘鱼包制作技艺。此外，为了让更多人了解这项传统技艺，黎见平还积极开展中堂槎滘鱼包制作技艺的传播推广工作。她不仅通过参加美食节、非遗墟市等活动，宣传、推广槎滘鱼包，还与镇内中小学校合作，开展非遗进校园活动，为学生讲解中堂槎滘鱼包制作技艺与其所包含的东莞饮食习俗与文化等。