俗话说，北风起，腊味香。近段时间北风呼呼，天气晴朗干燥，是做腊味的好时机。这几天，桥头就有不少市民开始动手制作腊味，无论是城市大街小巷阳台，还是乡村的小院子里，随处可见一串串形形色色的腊肉、腊肠、腊鸭......
记者在桥头新城市场看到，各个猪肉档前都有市民在忙着做腊肠的身影。据了解，市民只要购买猪肉，肉档档主便会为顾客提供制作腊肠的“一条龙”服务。一档主告诉记者，其实制作腊肠并不复杂，关键是选好肉，要精选上等的五花肉且最好是肥瘦相间的，然后用绞肉机把肉绞碎，加上少量的盐、汾酒、酱油等配料腌制；接着再将泡在温水里的肠衣套在机器的出肉孔上，让机器托盘里的肉丁通过出肉孔注入肠衣，待肠衣灌满肉丁后再进行打结；最后再用绳子串起来挂在干燥通风的地方或阳光底下，让腊味自然风干，大概一个星期左右就可以食用了。

“秋风起、食腊味”是广东人的口头禅。至于为什么要挑这个时候做腊味？市民黄大妈告诉记者，因为北风起的时候天气晴朗干燥，容易风干腊味，使腊味不易发生霉变，而且寒冷天气蚊虫苍蝇比较少，晾晒起来比较卫生。桥头融媒体中心赖燕芳报道。