绝句·腊味

熏得烟火色，点染一枝梅。

每年秋冬季节，做腊味，晒腊味，吃腊味，是东莞人的传统饮食习俗。

虽然腊味不是广东特有，但咸中带甜的广式腊味，却是广东特色，独树一帜。广东人对美食的追求与探索不仅体现在腊味的制作技艺上，更体现在他们融会贯通的创新意识上。

腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼，腊蛋、腊猪头肉、腊猪手、腊猪肝，甚至贝类海鲜也是可以腊的，在广东人心中，没有什么是不可以“凡尔晒”的。

而且，在用料上更是十分讲究，推陈出新，在制作腊肠时加入新会陈皮，制作成陈皮腊肠，创出新风味，也体现了人们热爱美食中追求健康饮食的风尚。

在中堂槎滘村，就有这样一家腊味店，制作的陈皮腊肠味道醇香柔和、富有层次感，成为消费者“舌尖上的美食”，颇受市场欢迎。干净整洁的生产车间，工人们戴着口罩和手套，有的在灌肠、有的结绳、有的在扎孔、有的在晾晒……忙碌着各种制作工序和流程。一旁盛放陈皮的容器里，散发着阵阵清香。据资深腊味制作人熊师傅介绍，这些新会陈皮都有10多年年份了，香味甘醇，将其充分浸泡散香，切成小粒状，适量放入在腊肠中最好。

#01 灌肠

#02扎孔

#03结绳

广式腊味的制作，对肉质非常讲究，这家腊味店制作腊味选用新鲜的上等猪肉，酱油选的是优质的生抽或者老抽，更赋予腊味豉香风味，腊味里加上酒进行调味，不仅可以去除腥味，还可以让腊味拥有一抹醇厚的酒香。对伟记腊味而言，酒和陈皮一样，是腊味的灵魂，选用的都是上等汾酒。百家腊味百家晒，晒出腊味百家味。

“秋风起，食腊味。”熊师傅表示，秋冬季温和有风，加上光照充足，创造了自然风干腊味最好的气候条件。伟记腊味以自然晾晒为主，在柔和的阳光下迎着风晾晒七、八天左右，以肉肠身硬为度，这样“陈皮腊味”就制作成功了。

陈皮腊味煲仔饭乡愁满满

是什么魅力让中堂人每年对晒制腊味乐此不疲？正是秋收冬藏的传统，用美味来犒劳一年的辛劳，用腊味作为招待亲朋好友或送礼佳品，更有表达美好祝愿与慰藉乡愁的寓意。在腊味店里摆满了各式腊味，品种丰富，包装典雅。

一抽抽挂起的腊味，在阳光照射下非常诱人。陈皮腊味推出以来因其醇香不油腻，丰富的层次感，健康又美味，深受欢迎。不但是老街坊、外地客的选择，更能满足“私人定制”的需要，对游子而言，腊肠入口，回肠荡气，抚触情愫，满满是乡愁回忆，最好吃的永远是家乡味。