东莞广播电视台 2022-12-14 16:40
12月14日上午，在“鲜美麻涌”生态美食区域品牌发布会现场，油盐蒸鱼虾蟹、禾虫焗蛋、冬瓜干蒸骟鸡、清汤鱼包……麻涌十大经典名菜被厨师接连端上评选台，用美食振兴乡村的序幕就此拉开。
活动现场，“鲜美麻涌”生态美食旅游区域品牌首次亮相，“麻涌味道”在市民心中留下不一样的“麻涌印象”。
【一个品牌】
“鲜美麻涌”新亮相 “麻涌味道”新气象
现场，麻涌镇以白皮书的形式发布项目成果，并发布“鲜美麻涌”生态美食旅游区域品牌，用高标准、高质量定义麻涌美食。
今年1月，麻涌镇启动“美食振兴乡村”项目，推出“鲜美麻涌”生态美食旅游区域品牌，挖掘一批极具代表性的乡村特色菜，并列入今年麻涌镇实施全域旅游“九个一”工程的创新举措之一。项目通过深挖本土美食文化内涵，讲好麻涌美食文化故事，打造生态美食旅游区域品牌，通过“麻涌味道”更好传播“麻涌印象”、让人留下“麻涌记忆”，开辟全域旅游“麻涌路径”，成为助力乡村振兴的“强引擎”。
【三种食材】
“麻涌味道”撩动味蕾 “鲜美麻涌”留住乡愁
在发布会现场，麻涌推出了咸淡水河鲜、冬瓜干、香蕉三大地方特色食材，进一步助力“鲜美麻涌”的品牌打造，留住市民的大美乡愁。
麻涌镇作为全国美丽宜居小镇、中国美丽乡村建设示范镇，人杰地灵、物产丰饶，是有名的鱼米之乡。香蕉、水稻、瓜果等食物种植历史悠久，其中，麻涌香蕉更成为国家农产品地理标志，远近驰名。
▲香煎白鸽鱼拼凤尾鱼
▲水乡蒸三千
▲清汤鱼包
▲华阳湖龙船饭
▲冬瓜干蒸骟鸡
▲滋味蟛蜞粥
▲禾虫焗蛋
麻涌镇河涌纵横，水网交织，咸淡水交汇，盛产白鸽鱼、凤尾鱼、禾虫、蟛蜞、河虾等河鲜，“麻涌好人家，朝食鲜鱼晚食虾”是当地人的自豪之说。“游以食为先”，近年来，随着全域旅游的不断推进，麻涌镇实施品牌带动战略，大力挖掘、培育和弘扬地方美食文化，打造了“河鲜宴”“香蕉宴”等地道美食，做好做实“好吃”与“好玩”两篇文章，促进美食与旅游全方位、深层次、宽领域的融合发展。
▲蕉蕾煎蛋
【十大美食】
粤菜名厨强强联合 “鲜美麻涌”获新标准
今年年初，麻涌镇邀请广东省粤菜专家梁灿然、陈志雄，知名顺德美食民间学者廖锡祥，东莞市粤菜名厨谭震洪，专业美食文化策划人邓展略等美食领域专业人士组成“麻涌镇美食振兴乡村”项目专家组，以东莞市谭震洪粤菜师傅名厨工作室为基地，深度挖掘麻涌美食内涵，重点梳理麻涌美食文化脉络，深度探索美食振兴乡村新路径。
今年以来，项目组织了多场专家论证会和美食试菜会，梳理了麻涌代表性的地方特色食材，定义了麻涌美食的基本概念，总结了麻涌美食的风味特点，概括了麻涌美食的人文精神和内涵，并选定油盐蒸鱼虾蟹、禾虫焗蛋、冬瓜干蒸骟鸡、清汤鱼包、香煎白鸽鱼拼凤尾鱼、麻涌香蕉焖稻田鸭、滋味蟛蜞粥、蕉蕾煎蛋、水乡蒸三干、华阳湖龙船饭等菜式为首批“鲜美麻涌”十大经典美食。
▲麻涌香蕉焖稻田鸭
另外，专家组围绕十道经典美食菜式开展了烹饪技艺标准化工作，在总结麻涌传统美食烹饪技艺精粹的同时，围绕“色、香、味、形、器”五大美食要素，全面提升菜式的综合水平，编撰了《首批“鲜美麻涌”十大经典美食烹饪技艺标准化教程》，拍摄菜式制作教学视频，为麻涌美食振兴乡村计划打下了坚实的基础。
（记者 何锡民）
- 关键词：美食,麻涌镇,旅游,乡村振兴
