CCTV-10央视科教频道《味道》栏目

播出了《原味乡间·东莞篇》

其中，

镜头聚焦道滘河涌下的

一种美味食材——蚬

从捞河蚬到取蚬肉

各种绝活儿藏于其中

快来看看

这碗让道滘人迷恋的家乡味道~

从捞河蚬到取蚬肉

看道滘一碗蚬肉粥是如何制作的

东莞人饮食的精妙之处，总是以小见大。蚬肉粥是让东莞人迷恋的家乡味道，从捞河蚬到取蚬肉，各种绝活儿藏于其中。

在永庆村，住着一位世外高人。叶学卫曾是职业挖蚬人，退休后，为了能让古法捞河蚬的技艺被更多年轻人知晓，他在河边支起了简陋的“工作室”，如今，这里已经成了当地热门的打卡地。

“工欲善其事，必先利其器”，一只长6米多、重约7.5千克的耙子，就是叶大叔捞蚬子的必备工具。

蚬子的藏身之处，对叶大叔来说早已不是秘密。凭经验找好地点，他开始做准备工作。

竹竿支在肩膀上，就像杠杆一样晃动水下的耙子。在水的阻力下，这套动作更难操控，但在叶大叔手里，长长的耙子就像延伸的手臂，有节奏晃动，让耙子把河底的蚬子撮了进去。

放下六米多长的大耙子，叶大叔又拿起一个大网孔的筛子，旋转筛子、抛起落下，在水花四溅中，蚬壳上的泥沙被洗刷干净。但这只是入门级操作，接下来的“投篮”，看得大家目瞪口呆！

而叶大叔的“远投”可不是为了炫技。他说，以前卖蚬子都在船上交易，谁要买蚬子，叶大叔就会直接把蚬子抛进对方的筐里，方便又快捷。久而久之，练就了这手“投篮”的绝活儿。

叶大叔说，黄沙蚬是东江里难得的鲜味食材，只有水质好了，它才会来安家。韭菜鲜灵、蚬肉鲜甜，朴素的家常美味中却集色彩美学和口感层次于一身，是东莞人日常烹饪的心得。

新鲜的蚬肉含水量丰富，无需加一滴水，一会儿工夫锅里就能渗出鲜美乳白的汤汁。而如何将这一锅蚬肉和蚬壳分开呢？叶大叔又要表演他的绝活儿了。

叶大叔边转边抖筛子的手法独特而高效。只见蚬肉与蚬壳轻松分离，如同雨点般落入盆中。锅里留下的汁水可是天然的提鲜宝贝，倒入煮好的白粥里，就会“点石成金”。蚬肉紧随其后，在白粥里若隐若现，带来鲜味的载体。加入姜、葱、头菜提味去腥，让蚬肉粥更加鲜香清爽。

从捞蚬子到熬出一锅蚬肉粥，叶大叔的精彩绝活儿伴随着蚬肉粥的鲜美，让一碗白粥有了耐人寻味的意义。

“东莞人尽自己所能，

将山海之味落于碗筷之间。

一半山川湖海，一半烟火人间。”

央视《味道》栏目组

这样评价东莞人对美食的态度

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