长安盆菜有着数百年发展历史

是一种传统民俗文化

有着盆满钵满、生意兴隆

十全十美、美美满满

团团圆圆的美好寓意

长安锦绣酒楼行政总厨肖桂成

有着十分丰富的制作盆菜经验

他介绍说

长安盆菜一般是将

烹制好的荤素菜肴

如白切鸡、碌鹅、香芋扣肉

鱿鱼、鱼饼、冬菇

腐竹、萝卜、猪皮等

一层层放在盆里

新鲜的食材

美味的佐料

细致的烹饪

每一道放入盆中的菜肴

都需要层层把关

菜肴烹饪需要技巧

放置也很有讲究

盆菜自上而下共九层或十层菜

寓意“长长久久”“十全十美”

下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等

上层是白切鸡、碌鹅、香芋扣肉

鱿鱼、鱼饼等较好的荤菜

做好后的盆菜堆成“小山状”

上层肉菜的汁浸渗到下层

使得下面的菜味道极佳

据了解

长安盆菜始于乌沙陈屋村

相传南宋末年

朝廷流亡到广东后

沿海村民将各家所做菜肴

叠装于木盆中

以慰劳宋军将士

至元代时

当地人借每年

农历三月二十三天后诞之名

来纪念抗元的民族英雄

盆菜宴的习俗

也随之传承、保留下来

传承与延续了

东莞独特的饮食习俗与地域文化

2009年

“长安大盆菜”入选第三批

广东省非物质文化遗产保护名录

如今

每逢元宵、开灯、妈祖诞、观音诞

或男婚女嫁等节庆仪礼活动和传统民间习俗

都会举行盆菜宴

摆上好几桌甚至上百桌

所有人聚在热烘烘的盆菜边上

一起品尝

有说有笑，热闹非凡

这就是长安盆菜的美好意义