东莞东城梨川鱼丸味道鲜美、肉质细腻，寓意年年有余、团团圆圆、幸福美满，是深受东莞人喜爱的春节美食。1月18日，东城梨川传统手打鱼丸活动举行，约3000斤鱼丸免费派发给市民。

鱼丸制作有“秘方”

梨川鱼丸已经有一百多年历史。东城街道梨川社区位于东江边上，养殖业发达，年底干塘收获的肥美鲮鱼，素有做鱼丸的传统，有“年年有余，团团圆圆”的寓意。

▲选用新鲜的鲮鱼，清理干净后切成细小的鱼块。

▲将鱼肉尽量剁碎或绞碎。

▲加入秘制调料。

▲祁树球反复摔打鱼肉，直到鱼肉变成鱼胶。

梨川传统手打鱼丸活动的组织者祁树球是梨川社区居民，自16岁起跟随爷爷学习做鱼丸，至今已40年。祁树球介绍，制作梨川鱼丸，要选用新鲜的鲮鱼，将清理干净的鱼切成细小的鱼肉，并将鱼肉尽量剁碎，加入自家秘制调料。制作鱼丸最关键的是摔打，剁碎的鱼肉经过千百次摔打变成鱼胶，让鱼丸更加爽口“弹牙”。

▲“挤”鱼丸的过程，则十分考验手艺，要经年累月地练习，才能“挤”出个头大小统一且形状美观的鱼丸。

▲制作梨川鱼丸的特色是用蒸笼进行最后一步加工。新鲜出炉的鱼丸入口嫩而不软、绵中带有弹性，秘制的香料则衬托出鱼肉的香甜。

▲每一粒鱼丸寓意着“小团圆”，由一粒粒鱼丸排布成的一大饼“鱼丸饼”，寓意着“大团圆”。

守护家的味道

美味背后，是传统美食技艺的传承。过去，祁树球的爷爷和父亲每年春节前都会制作大量鱼丸，派发给乡亲。现在，这份责任落到祁树球肩上，他希望将爷爷的手艺传承下来。“近几年，年轻人知道梨川鱼丸制作工艺的越来越少，我想延续父辈留下的传统，将梨川鱼丸的文化传承下去。这不仅是美食的传承，也是对家的味道的守护。”

临近中午，现场陆续来了不少慕名而来的朋友，来自广州南沙的朱先生就是其中一位。“梨川鱼丸好吃得很。这五六年，我每年都受到邀请过来拿鱼丸，更重要的是鱼丸里的情义很重。”朱先生说。

俗话说，无鱼丸不成席，梨川鱼丸正带着独属于梨川人的乡愁记忆走进东莞万千百姓家。

（记者 蒋潇）