寻找身边“非遗”年味 追寻记忆中的莞味年夜饭
文化莞家 2023-01-22 09:21

百节年为首

春节是中华大地上最隆重的传统佳节

在传承发展中承载了

丰厚的历史文化底蕴

庆贺新春的习俗因时而异

因地而变

但任时间如何变迁

不变的是浓浓的年味

永恒的是家人团圆欢聚的年夜饭

美味的食物中蕴含的是人们对美好生活的向往,是浓浓的乡愁和穿越时空的文化,东莞市文化馆结合年味和东莞非遗美食项目,制作以“莞味年夜饭”为主题的春节非遗系列短视频,分集讲述东莞年夜饭中的非遗年味,和大家一起追寻记忆中的味道。

莞味年夜饭系列短视频,用独特和充满个性的镜头带来电影般的观看体验~

跟随非遗小姐姐的脚步,品尝多种独具特色的莞味美食,从非遗传承人的掌心,感受食材的性格和温度,到非遗美食文艺而浪漫的自白,了解它们的历史和故事,看见上千年的文化传承!让舌尖上传来的浓浓莞式年味,温暖每一个回家的人!

东莞的年夜饭桌上有什么呢

快和小莞家一起来看看

东莞小吃

吃过一次就

再也忘不掉的东西会是什么

重回故乡

让非遗美食来抚慰你的乡愁

东莞小吃是东莞市级非物质文化遗产代表性项目。东莞人称小吃为咸解,是以咸味解馋之意,相当于零食。东莞盛产水稻、甘蔗、花生,物产丰富,为小吃的制作提供丰富的物质基础。东莞小吃以甜为主,以大米、糖、油制作为多。小年夜后,家庭自制小吃有:油角、鱼龙、碌堆、糖环、炒米饼等。节日喜庆“粉果”:团、松糕等。

腊味炒茨菇

当腊味和茨菇碰撞

会擦出什么样的火花

这道菜告诉你答案

“秋风起,食腊味。”吃腊味、做腊味是东莞人过冬必不可少的仪式感,祖祖辈辈的技艺传承,几乎家家户户都有专属自己的味道,对于在外拼搏的人来说,这是家的味道、家的温暖。茨菇又叫慈菇,冬至后的茨菇最是好吃。年夜饭的桌上,茨菇浸润着腊味的油香,腊味借茨菇的微涩化解油腻,这道专属冬天的菜,迎来了归家的人,化解赶路的疲惫,多添几分喜庆的气息。

东莞市省级腊味非遗项目有:白沙油鸭制作技艺、厚街腊肠制作技艺和高埗矮仔肠制作技艺;市级腊味非遗项目有:莞城腊肠制作技艺、凤岗客家腊肠制作技艺、东莞腊猪头皮制作技艺和茶山腊肠制作技巧。

烧鹅制作技艺

外酥里嫩

一口情怀

莞味年夜饭

必备烧鹅

烧鹅是岭南地区有着悠久历史的特色传统美食,小时候能吃上烧鹅定是逢年过节,齐家欢聚的时候。在整个广东,烧鹅店密度最高的地方是东莞,东莞人对烧鹅的熟悉程度,无需多言。莞城脆皮烧鹅值得一提!早在清朝时期,脆皮烧鹅制作技艺就于岭南地区广为流传,东莞由于优越的地理环境和气候条件,为莞城脆皮烧鹅提供了丰富的原材料。莞城脆皮烧鹅起源于二十世纪初,以清远黑棕鹅为原材料,通过宰鹅、吊水、入料、缝针、清洗、腌制、加气、上皮、造型、上色、风干、烧烤、上油等二十多道工艺制成,因“色泽金红,皮酥肉嫩”而闻名,吸引众多食客。

长安大盆菜

盆菜到

团圆到

非遗美食诠释十全十美

年夜饭就要这样吃

长安大盆菜是东莞省级非物质文化遗产代表性项目。盆菜可追溯到远早的南宋时期,虽历史悠久但烹制方法迄今无太大的变动,可见其美味。长安大盆菜通常由九层、十层菜组成,有白切鸡、烧鸭、鳝鱼、鱿鱼、冬菇、猪皮、萝卜等,寓意“长长久久”、“十全十美”。吃盆菜其实吃的是一种气氛,吃盆菜有着特殊的象征意义:全村同吃一盆菜,表示团圆和睦,象征团结、团圆;盆子里的菜分层叠放,有上下和睦、团结一心、不分彼此,上下同心协力的寓意。

保安围扣肉

穿越百年的美味

肥而不腻

味道醇香

这道非遗美食值得吃

保安围扣肉是东莞市级非物质文化遗产代表性项目。保安围扣肉香芋扣肉的传承发展,约始创于上世纪20年代东莞保安围村。它以香芋和五花肉为主要原料,既把猪肉做到肥而不腻,又要芋头松化甘香,需要过五关斩六将,经选料、配料、水煮、过冷、刺孔、抹盐、油炸、过冷、卤制、蒸煮、扣砵等一系列工艺烹制。一如非遗传承者们,不惧困难,坚守工艺,薪火相传,一如既往保持芋肉交融,入口即溶的美味,让保安围扣肉深受受民众喜爱。香芋扣肉又有吉祥的寓意,芋字音“富”,扣又是“紧扣不分离”,吃扣肉寓意“大富大贵、盆满钵满、家肥屋润”之意,在喜宴筵席上为必食佳肴。

这么多精彩美食

有让你食指大动吗

赶紧携亲朋好友

去感受这些美味的魅力吧

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关键词:美食,年夜饭,非遗
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温龚锋 小编
2023-01-22 09:21:50
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