一道家乡菜，悠悠桑梓情。来自天南海北、五湖四海的人在长安工作生活，自然在饮食习惯方面截然不同。长安融媒体中心在2023年春节期间推出《我的家乡菜》专栏，让大家互相感受各地特色美食和文化，回忆内心深处那独到的味道，让美食陪你过新年。今天为大家介绍的是——四川菜。

川菜是中国八大菜系之一、中华料理的集大成者。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，今天我们来聊聊一道地道的川菜：麻婆豆腐。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家名为陈兴盛饭铺的店面。由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放大量辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

现在制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉等调味料，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱姜蒜，以太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。口味上强调麻、辣、烫、咸。

川菜的特点是清鲜醇浓，麻辣辛香。代表菜品还有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、辣子鸡等。