在中堂，有一种味道叫“虾堆”

在中堂，有一种味道叫“虾堆”

美丽中堂 2023-02-16 10:38

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行走在中堂的老街巷道里

总能遇见几家香气四溢的

炸食小店或推车

虾堆、番薯、鸡翅

在油锅中滋滋作响

等待着“美食家”的到来

不管是土生土长的水乡中堂人，亦或是初来乍到的游客，看见这些街头小吃，脑袋里闪现的第一念头大都是“我要不要来一只虾堆？”“虾堆是什么？”

今天，小编就带大家去打卡中堂最有名的虾堆——马沥虾堆。

小小虾堆内有乾坤

虾堆是广东民间美食，也是水乡特色小吃，在各地有着不同的做法。而马沥虾堆是由新鲜的小河虾、现切的韭菜丁及黏稠的米浆混合炸制而成，口感酥脆，咸鲜可口。

虾堆的制作工艺不算复杂，大致可以分为“备馅——包浆——炸制”三个步骤。

01备馅

将粘米糊加上一定比例的水，快速搅拌至可流动的稀糊状备用；翠绿的韭菜切丁；河虾洗净沥水。

/ 马沥虾堆 /

02包浆

将黏稠的米浆盛至特制的勺子，旋转让米浆挂壁，将多余的米浆倒出，便可得到一个小碗状的虾堆外皮。

往虾堆外皮里填上前期准备好的馅料，浇上米浆进行封口，包浆过程便完成了。

03炸制

将包浆后的虾堆放进热油里炸1分钟左右，虾堆即可脱模，轻轻倒出勺子，让成型的虾堆继续在油锅里“旋转跳跃”5分钟左右，金黄酥脆、香气四溢的虾堆这就出锅了！

趁热吃进嘴里，鲜香的河虾与浓郁的韭菜彼此交融，香味直抵舌尖，令人回味无穷。

↑↑ 想要品尝到更鲜的味道，可以蘸取些许酱油。

十年老店解忧小吃

芬姐经营的小食店位于马沥村委会旁，对面便是绿树成荫的河道。别看它的门店小而简陋，却已经经营了十多年。

小食店主打各式各样的油炸小食，一张小凳、一张小桌、一台油炸机，就是芬姐的工作主阵地。

值得一提的是芬姐手中那祖传三代的模具和熟练的手法，这都是她坚守水乡特色小吃的最有力见证。

而芬姐对于传统美食的坚守，也使得马沥虾堆在中堂远近闻名，成为很多人念念不忘的儿时味道和美好回忆！

马沥河边清风拂来

不妨前来与三五好友围坐

品尝一只新鲜出炉的虾堆

（记者李沛钊萧培东陈梓聪程思敏）

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美丽中堂莞香号

2023-02-16 10:38:16

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