春情缱绻，百花争宠。

岭南的春色，已经是漫无边际的美好。

太阳直射赤道，南北半球昼夜平分，

从此白天和黑夜将时光一分为二。

庾家粽制作技艺项目

省级非遗代表性传承人庾美连的家人，

也是美食追随者，

正在采摘龙眼树上的叶子。

碰巧撒了她一身的晶晶亮。

去制作东莞人春天最爱的一种小吃——

艾角。

是有着千年历史的庾家粽子，

进入万江后的第27代后人；

是庾家粽省级代表性传承人；

也是东莞小吃的坚守者。

她和她家里的姑娘们，

一起来制作属于春天的三种食物——

用最传统经典的手法和技艺；

用春天最肥美的韭菜；

用春光下最明媚的心情和笑意。

你看这艾角像什么？

像不像春耕里的牛角？

她手指飞快，一接一个。

裹着糯米粉的艾角躺在簸箕上，

撑着肥肥圆圆的大肚皮。

此刻的窗外，

已然春花灿烂似锦。

要带着这春之美味，

踏春而行。

春天的味道

岭南地区其实都做艾角。

中间如花瓣般卷起，

跟美姐说的一般，

像极了春耕时勤勤恳恳的水牛。

老东莞人都知晓，

这边的艾角用的艾，

名为二月艾。

二月艾的花青素更多，

营养价值更高。

所以美姐一直以来，

也都是用二月艾。

不仅原材料不同，

手法和技艺也不一样。

不比市面上的常规操作，

美姐的传统手法要的是经验，

也要的是持之以恒的耐心。

将二月艾剁碎，加入糖水后。

需倒进铁锅中用力翻炒，

要等艾草粘稠至结团方可。

没有别的窍门，

就是坚持翻炒的力气。

「很少有人愿意用这种古早的方法了。」

美姐一边说话，一边也不停下。

「但这就是我们的坚守。」

翻炒十几分钟，

酸痛的不过是手臂。

但真正需要守住的，

是几十年甚至上百年的技艺和传承。

时光中的味道，是最不会骗人的。

和捏制成角时的熟稔，

也同样是几十年来的肌肉记忆，

和文化延续。

甜的是豆沙莲蓉，

咸的则是春天清润肥美的韭菜。

一方面防止艾角蒸煮之后沾到盆底，

另一方面，它独特的风格和味道，

让艾角吃起来更香气四溢。

就跟着家里的大人学习。

一晃四十多年过去。

她揭开蒸艾角的锅盖，

蒸汽腾腾，青绿饱满。

重复了无数次的动作，

依旧美妙如初见。

02

春天的传递

除了艾角，

萝卜糕和韭菜煎堆也是春天的宝藏食物。

美姐将萝卜糕放进平底锅。

油滋滋响起，香味四溢。

美姐和我们分享，

萝卜糕里一定要有虾、有瑶柱碎、有腊味。

够野，才够春天。

是春耕时必吃的小食。

即便放冷些许，

一口咬下去，

也是一口满满当当的春天。

美姐和她的姑娘们聚集在一起，

忙前忙后。

很久之前有一个传说，

说庾家的技艺，传女不传男。

美姐哈哈大笑解释，

不过是对于美食的学习，

女生比男生更有兴趣而已。

跟着美姐依然坚守着传统制作的，

确实大都是她的媳妇和后辈们。

儿媳妇和侄媳妇围坐在一起，

包艾角，做糕点，

聊着家常话手也不停下来。

是生活，也是传承。

年轻的姑娘回忆起当年，

一开始是因为看美姐辛苦，

后来日益接触得多，

也喜欢上了，

逐渐成为了挚爱的事业。

现在，美姐的家庭氛围里，

孙子孙女们也能对东莞小吃如数家珍。

周末大家庭相聚，

就是小朋友们最有口福也最快乐的时光。

工作室后面的墙上，

美姐得过的奖，

几乎快挂不下了。

这些年来，

亦不停的有媒体如同我们一样，前来报道。

但在美姐心里，

这些奖项和赞美如同潮水，

从姑娘们做糕点时的手指翻飞之间，

如时光般从指缝中漏走。

真正让她在意的，

依然是当光环和热闹退去后，

大家对东莞味道和技艺，

本身的喜爱、坚守和延续。

03

带着美食，踏花赏春去

春分的味道，

自然要在春天的花间和河边食用。

我们带着这几样小食，

在万江谷涌、滘联的河边找了赏春的好去处。

避开城市的吵闹和潮热，

以及热门网红地的人潮涌涌。

万江滘联有着独特的宁静和美好。

这里拥有10个自然村，

乡村肌理，三面环江，

花香满径，清新自然。

穿过村子走到正丫湾畔，

途经一个新的开阔的营地，

便是一段长长的徒步绿道。

偶有渔船在岸边划过，

映照着这春色，别有一番风情。

像是春天的桃花源，

也是徒步遛娃的胜地。

更惊喜的是，

这偏安一隅的村子，

又不只是静谧而已。

一两年来，

越来越多年轻和潮流的气息入驻了这里。

这里有了越来越多的营地，

人们在这里，

开拓出了新的生活方式。

带着世界各地的豆子停驻在了这里。

他们改建了一座河边的村屋，

让这块宁静的河边，

愈来愈有生机。

我们也带着艾角、萝卜糕、煎堆，

点一杯手冲，

选好看的玻璃杯，

来这里沉浸式享受春天。

柳条依依，

眼前的粉花开了一树的浪漫。

正如我们在此地所感受到的心情。

做咖啡的年轻人在日头下，

跟我们说每一杯咖啡的产地、烘焙方法和品尝建议。

我很爱一款有威士忌酒香的豆子，

暖煦的春风之下，

一口下去，是经典之下的新意。

但这群年轻人一直没停。

他们有的整理着豆子，

有的在沟通工作，

有的在搭建遮阳的天幕。

不选择热闹的市中心，

而是选择在寂静的河边。

是青春赋予的勇气，

也是心中的所依。

看，这就是春天的意义。

古老而又年轻的万江啊，

在坚守着传承的同时，

也在迎接着新的期冀。