3月21日，横沥镇乡村振兴“斗牛大会”——“十大本土特色美食”评选发布活动如期举行，现场揭晓了横沥“十大本土特色美食”。这些别具风味的美食历经征集、线上投票、线下评审等环节，按照“使用本地食材、具有本土特色、乡村风味独特、蕴含地方故事、村民广泛认可”的评分标准而最终评定。让我们一起寻味横沥，感受横沥“舌尖上的魅力”。

在为期三个月的横沥镇乡村振兴“斗牛大会”——“十大本土特色美食”评选活动中，山厦村腊肉香芋猪乸（nǎ）菜、六甲村柴火古法焖羊肉、恒泉社区（代表）豉油鹅、隔坑村菱角烧肉、村头村五福临门、横沥村横沥牛庄牛美食、田饶步村五花肉焖粉葛、半仙山村松子鱼、村尾村传统凤凰肉、新四村咸丸入选为横沥“十大本土特色美食”。

这“十大本土特色美食”皆来自不同的村（社区），每一道美食都别具风味，尽显横沥美食历史与文化底蕴，受到广大群众的广泛认可与喜爱。

•山厦村腊肉香芋猪乸（nǎ）菜

这是一道横沥人从小吃到大的家常菜，爽脆多汁的猪乸菜、粉酥香甜且吸满咸鲜腊肉油脂的山厦香芋，菜品口感格外鲜甜且层次丰富。其中食材香芋，是拥有“芋乡美地”之称的山厦村特产——山厦香芋，使用柴火烹煮能够最大程度地激发食材的鲜甜，一口下去，齿颊留香，回味绵长。

•六甲村柴火古法焖羊肉

食材用的是东山黑山羊，入口柔滑质感细腻，营养价值高；柴火用的是荔枝柴，淡淡荔枝清香融入羊肉香甜滋味中。为了去除羊膻味，老一辈烹饪人会使用禾秆草熏烧羊外皮，让羊皮烧得更为紧致的同时，为羊肉带上禾秆草的芳香味；洗净后，将羊肉与老姜、陈皮、当归等药材焖煮一小时，“逼”出羊肉的原汁原味，这就是香气四溢的柴火古法羊肉煲。

•恒泉社区（代表）豉油鹅

豉油鹅，又名为横沥碌鹅。“碌”即“烫熟、翻滚”，在粤语表达中，还有“货如轮转、财源广进”的意思。豉油鹅做法简单，腌制后放入锅中翻滚煎煮，再往锅中倒入清水、豉油、酱油、八角、香叶、冰糖等焖煮，焖煮过程要不断“碌”鹅，使味道更均匀，这样的豉油鹅连肉带着皮吃，爽滑可口，直叫人多吃几口饭。

•隔坑村菱角烧肉

烧肉原是祭祖菜式，有“红皮赤壮”的寓意，祭祀的时候希望祖先保佑子孙们健健康康，龙马精神。现在烧肉早已走入了人们的日常生活中，传统的菱角烧肉，肉是精选的新鲜五花肉，划肉要把内里的肉一条条均匀划开，烤肉则要烧到三至五小时，抹酱则看食客个人喜好，一啖下去外酥里嫩，肉汁滑入舌尖，让人由衷感慨“正啊！”。

•村头村五福临门

鱼笼、糖环、油角、串枣、蛋散这五样常备的年货合在一起便是“五福临门”。鱼笼是一种莞式年糕，寓意年年有余，龙马精神；油角，形状弯弯饱满，人们期待来年的日子也能如它一般荷包满满、富富足足；糖环形状别致，外面圆环扣着内里的五角星，象征着环环相扣、生生不息；条状的串枣脆爽，则是代表顺顺利利；蛋散闻着香吃着脆，有着“落地开花，遍地金黄”的美意，象征着衣食无忧。

•横沥村横沥牛庄牛美食

千载横沥，百年牛行。横沥哪里吃牛最出名？土生土长的横沥人一定会说横沥牛庄。一百多斤的全牛宴、纯牛肉制成的弹爽面条、肉嫩汤鲜的牛肉火锅，外脆里嫩的烤牛腿，劲道十足的手打牛肉丸……横沥牛庄融合粤菜原汁原味的特色，打造了两百多道让人“食过返寻味”的牛美食，赓续横沥饮食文明。

•田饶步村五花肉焖粉葛

粉葛是横沥本土的特色食材，横沥独特的气候、土壤、水资源环境孕育出的粉葛，保证了其块根完整、美观、风味独特，是一种营养独特、药食兼优的绿色食品。当清爽无渣的粉葛与肥瘦相间的五花肉相夹烹制，荤素结合、“肥”“瘦”互补，个中滋味相得益彰，让人顿时胃口大开。

•半仙山村松子鱼

松子鱼因鱼肉状如松果而得名，外形美观、高雅大方，口感酥脆，酸甜可口。烹制松子桂花鱼这道菜肴须七分刀工三分热炒，松子鱼从起鱼肉到下油镬，重点体现的是刀工和火候，最后将糖醋汁淋在炸好的鱼身上，鱼的腥味在糖醋汁中能很好地解除，酱汁和嫩滑的鱼肉缠绵在一起，酸味和鲜味的碰撞，味蕾瞬间被打开。

•村尾村传统凤凰肉

凤凰肉是横沥镇村尾村特有的传统小吃，旧时是婚嫁喜宴餐桌上的一道宴席菜色。凤凰肉是油炸制成，肉与糖浆充分相遇、交融，其外表如小酥肉一般，内里滋香的肥猪肉裹着酥脆香甜的外衣，一口咬下去，是外酥里嫩而又口感紧致的鲜香猪油味。

•新四村咸丸

地道的咸丸没有馅料，以咸鲜见长，其是否可口好味，关键是要看汤底。复杂汤底与清香素净的咸丸相得益彰，一口下去，鲜香滋味十足的底料与软糯滑嫩的丸子在舌尖漾开，是本地人的“心头好”。

横沥的“饮食文化”源远流长，本土特色美食更是一代又一代烟火的延续，承载了广大群众满满的温馨记忆。本次“十大本土特色美食”评选活动旨在通过对本土特色菜式的挖掘、评选、发布、推广，探索“美食+文化+旅游”融合新路径，助推本土饮食文化传承发展，为横沥文化强镇建设增光添彩，为横沥高质量发展鼓劲加力。

（记者 朱伟红 朱振强 谢京余 周柱宁）