说起樟木头客家美食，客家鹅首当其冲。作为樟木头最具代表性的舌尖美食，家家户户都各有独门烹制方式。我们跟随镜头一同揭秘客家“碌”鹅的烹饪技巧。

客家鹅因出自不同人之手，有着各自不同的味道特点，调味风格各有千秋。石新社区的客家厨娘蔡佩良表示，地道的客家鹅第一道秘方在选鹅上，最好选取重量适中、提前“藏”好的鹅。“藏鹅”是指通过喂养稻谷、蔬菜等来改变饮食习惯，让鹅长出结实的肉，从而在烹饪时达到提升鹅肉口感的一种做法。

客家厨娘蔡佩良：“藏了一个多月，养肥点，一般都是八九斤的鹅煮得好吃。”

客家鹅第二道秘方是“碌”。蔡佩良抓着鹅头，将鹅身浸入热油中来回滚动，这动作称之为“碌鹅”。伴随着酱油的倒入，鹅身变成色泽诱人的金黄色。第三道秘方是配料，将金针、红枣、蒜苗、黄花菜等材料炒香，再灌入鹅身并封口，配上鹅血一同上锅大火蒸一个小时，这道色香味俱全的客家鹅正式完成。

客家厨娘蔡佩良：“樟木头客家人做鹅有两种烹饪方法。一种是用蒸的，叫客家蒸鹅，逢年过节都是这个主打菜；另一种是用焖的，用蒜头、豆鼓焖，也叫焖鹅。”

除了客家鹅，刀麻切、糍粑、艾粄、糕仔粄等客家美食各具风味，映射出樟木头客家人独特的饮食文化。目前，樟木头宣传教育文体旅游办推出《客家人话客家事》栏目，聚焦樟木头美食、建筑、民俗三大主题板块，用镜头一一展示给大众，充分宣传发挥樟木头独特文化优势，进一步擦亮“客家名镇、双拥名镇、生态名镇、文学名镇”的城市文化名片，为樟木头文化强镇建设增光添彩。

记者：黄俊麟 蔡波东