粤菜师傅 | 水乡美食大比拼，中堂场奖项出炉

水乡中堂 2019-06-30 09:47

翘首以盼

2019年“粤菜师傅”烹饪电视大赛中堂站

终于开始啦

6月29日，充满水乡中堂味道的美食宴会， 2019年 “粤菜师傅”烹饪电视大赛在中堂文化广场举行。广场变身粤菜厨艺对决赛场，来自中堂的9支参赛队伍火力全开，尽晒看家本领，接受现场专家评委、媒体评委和大众评委的舌尖考核。

哪支队伍将脱颖而出？

哪道菜式将成为新的中堂味道？

答案全部在今天揭晓！

评委阵容

专业评委

1首批注册中国烹饪大师、世界中餐名厨交流协会专家委员会副主席、南粤技术能手、中国粤菜十大名厨——黄炽华

2广州东方宾馆行政总厨、广州十大名厨、广东省南粤技术能手、国家高级考评员——张志强

3中国烹饪大师、东莞首席技师、东莞市酒店餐饮技师协会副会长、东莞市技师学院粤菜导师工作室主持人——陈锡泉

4青鱼新饮食文化开创者、东莞酒店餐饮技师协会副会长、莞菜研发中心副主任——卓礼善

媒体评委

1中堂文广中心新媒体部主任——范清丽

2《斗车-为食记》栏目主持&编导——薛贞贞

3东莞阳光网责编——钟柳青

4东莞时报《好食光》美食周刊记者——庄嘉嘉

5《吃货玩转东莞》主编——吴艾汶

第一轮指定菜比拼

黄沙蚬

中堂镇属于东莞水乡区域，东江支流环绕全镇，河鲜丰富。位于水乡片的中堂，正好具有适合黄沙蚬生长的环境，所以，在六月的末尾，正赶上吃黄沙蚬的最后时机。比赛第一环节，指定食材是黄沙蚬，而主辅食材、烹调方法都由参赛队伍自定，参赛队伍可以制作蚬肉饼，也可以蒸、炒、焗，自由发挥。

1兰香菜馆~黄沙蚬肉饭

2绿源餐饮店~蚬肉饼

3溢发烧腊连锁~莞香蚬肉饼

4源味农庄~砵仔蚬肉饼

5中明海鲜酒家~水乡煎蚬肉饼

6紫罗兰酒家~蚬肉蒸水蛋

7山村美食店~养生黄沙蚬

8东泊城大酒店~鲍鱼盏野米黄沙蚬

9江南渔村~蚬肉饼双拼

评委点评

专业评委：

“中堂各个参赛队伍，把河鲜黄沙蚬运用得洽到好处，煎炒蒸煮，味道鲜美。尤其是中明海鲜酒家的煎蚬肉饼，在食材搭配、火候控制、油量的控制上处理得刚刚好，肉饼锁住汁液，香甜可口。专业评委认为，厨师们能在处理黄沙蚬的腥味上再下点功夫，那中堂特色水乡菜将大有文章可做。”

第二轮比拼

创意菜

菜色展示

兰香菜馆~私房叉烧

材料：瘦肉，生抽，南乳酱，花生油，食用盐

步骤：1. 把瘦肉抹上南乳酱，加盐，生抽，腌制30分钟；

2. 把腌制好的瘦肉放进焗炉，时间约为60分钟；

3. 把叉烧切片，装盘，上菜。

媒体评委~水乡中堂为食报告：

"叉烧酱料非常特别，色泽光亮，未食先闻其香，口感又香又甜，美中不足的就是肉质稍为偏软，没有达到最佳口感。"

绿源餐饮店~陈皮油盐蒸龟宝

材料：陈皮油盐蒸龟中宝、中华草龟肉、陈皮、油、盐

步骤：1.龟肉砌块；

2.龟肉蒸10分钟；

3.将鱼肉胶制成鱼丸，浸熟即用。

媒体评委~水乡中堂为食报告：

"龟肉入口清香，胶质很重，口感很特别，火候掌握得刚刚好，能为人体补充丰富的蛋白质和氨基酸。”

溢发烧腊连锁~古法烧鹅

材料：秘制五香盐、五香粉、陈皮粉、秘制鹅酱、酸梅酱、半成品鹅、酒

步骤：取用清远黑棕鹅为食材

1.宰杀清干血水腌制，用秘制五香盐、鹅酱放入鹅肚；

2.肉腌制半小时，用鹅尾针缝肚、打气、汤皮、上脆皮糖水等工艺；

3.风干6小时，达到鹅身干爽度，预热特定烤炉180度，烤35分钟一只，皮脆肉滑、金红多汁的古法烧鹅凉冻10分钟斩件上盘完成。

媒体评委~水乡中堂为食报告：

“溢发招牌烧鹅是中堂人都认可的一道水乡特色菜，是传统的莞式烧腊，这是一只有胸肌的鹅，入口皮脆，咸香适中。”

源味农庄~腾云冰镇咕噜肉

材料：水果、五花腩肉、干冰、冰粒、生粉、面粉、粘米粉、生油、盐、糖醋、冰红茶。

步骤：1.五花腩切成片奄制，将腩肉包水果，调制脆桨；

2.油锅烧至120度左右，将卷好的腩肉水果唠菜桨炸；

3.糖醋、冰红茶放入锅煮成糊，将炸好的咕噜肉捞起；

4.口感香脆肉滑，带有水果香味。

媒体评委~水乡中堂为食报告：

“咕噜肉造型漂亮，外皮味道香甜，入口香脆，里面有果香，是一道传统创新菜。”

中明海鲜酒家~七彩龙须河桂鱼

材料：河桂鱼、金华火腿、蛋丝、菜远

步骤：1、将河桂鱼杀好清洗干净、鱼肉起条、留鱼头鱼尾；

2、鱼头、鱼尾捞味蒸熟摆好待用，将金华火腿丝、蛋丝摆好造型；

3、鱼肉条拉油、爆炒上碟装盘。

媒体评委~水乡中堂为食报告：

“桂鱼的选材非常重要，口感清新色彩艳丽，非常嫩滑，无骨老人家小孩食用都非常合适，符合现代的健康饮食需求。”

紫罗兰酒店~水乡黑椒鹅

材料：正宗清远鹅，南乳，盐，葱，八角，十三香，黑椒

步骤：1.选自正宗清远走地鹅，将鹅洗净，沥水备用；

2.将以上材料均匀反复涂抹至整只鹅；

3.将涂抹后的材料塞至鹅肚，用鹅针将口缝合；

4.将明炉烧至100度，然后将风干好的鹅落炉，烧约35分钟，烧好后斩件，将汁淋至烧鹅上。

媒体评委~水乡中堂为食报告：

“黑椒鹅选用的是正宗的清远鹅作为原料，味道咸甜适中，有烧鹅的皮脆效果，又有黑椒的香味。”

山村美食店~龙中飞亦

材料：小榕蛇、葱、姜、蒜头、盐、糖、鸡蛋、生粉、花生油。

步骤： 1.先把蛇头剪断，去蛇鳞、蛇内脏、蛇肋骨后斩件；

2.放盐、糖腌制几分钟，裹好鸡蛋、生粉后，放入油锅炸至金黄；

3.放入姜、葱、蒜头、爆香，放入备好的蛇肉，炒至入味，上碟摆盘。

媒体评委~水乡中堂为食报告：

"选材特别，椒盐蛇肉，肉质鲜嫩，香脆可口，非常合适送酒。但蛇骨偏硬，稍微处理一下更好。"

东泊城大酒店~招牌滋味鸡

材料：文昌鸡，花生粉，芝麻粉，沙姜粉，油，酱汁，调味料，

步骤：1.鸡宰杀，清洗干净内脏；

2.开水浸25分钟，上辅料；

3.斩件，上盘

媒体评委~水乡中堂为食报告：

“东泊城的招牌滋味鸡非常有特色，是一只冷吃的广东白切鸡，皮滑肉嫩，非常合适炎炎夏日食用。”

江南渔村~鲍罗万有

材料：鲜鲍鱼仔、黑棕菌、鲜百合、鲜露笋、百果等

步骤：1.鲍鱼仔先杀好，洗干净，改好，鲍汁焖好，30分钟左右；

2.露笋、黑棕菌、鲜百合、百果改好，洗干净；

3.将所有食材爆炒即可上碟。

媒体评委~水乡中堂为食报告：

“鲍罗万有选材健康，各种颜色的食材都有，符合现代健康饮食的要求，突出了鲍鱼仔的脆口，如果火候把握好一点，这道菜更出色。”

奖项&得主

金奖

【中明海鲜酒家】

银奖

【溢发烧腊连锁】【绿源餐饮店】

铜奖

【江南渔村】【源味农庄】【紫罗兰酒家】

优胜奖

【兰香菜馆】【山村美食店】【东泊城大酒店】

2019东莞市中堂镇地标名菜

【中明海鲜酒家—水乡煎蚬肉饼】

【江南渔村—蚬肉饼双拼】

【绿源饮食店—黄沙蚬】

【源味农庄—钵子蚬肉饼】

【兰香菜馆—黄沙蚬肉饭】

【紫罗兰酒家—蚬肉蒸水蛋】

2019东莞市中堂镇特色名菜

【溢发烧腊连锁—溢发古法烧鹅】

【中明海鲜酒家—七彩龙须河桂鱼】

【绿源饮食店—陈皮油盐蒸龟宝】

【源味农庄—腾云冰镇咕噜肉】

【江南渔村—鲍罗万有】

【紫罗兰酒家—水乡黑椒鹅】

2019东莞市中堂镇金牌主厨最佳助理

【中明海鲜酒家】

2019最受东莞权威媒体欢迎奖

【中明海鲜酒家】

2019最受东莞观众关注奖

【源味农庄】

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