道滘粽，不止咸甜

东莞地貌多元，习俗多样，由于制作方法和馅料的差别，风格迥异的粽子超过二十种。

不同的饮食习惯、不同的自然禀赋，让道滘粽的形和味，有更多元的表达。

吃粽子，必然会掀起甜粽和咸粽之争。蔡澜曾说：“肇庆粽吃饱，道滘粽吃巧。”这个“巧”字，也道出了道滘粽的精妙之处。选料讲究的道滘粽咸甜兼备，在一众咸派和甜派之间脱颖而出。

道滘粽，全称道滘裹蒸粽，分为咸粽和灰粽两大品种。咸粽是本地人普遍喜欢的一个品种，虽名为“咸粽”，但口感却带有微甜。

这种甜来源于馅料中那一块提早用白糖腌制好的肥猪肉，经过蒸制以后，整块浸过糖的肥猪肉溶化在糯米之中，使得道滘粽香中带咸，咸中带甜。

▲提早用白糖腌制好的五花腩肉

一开始，裹蒸粽在人们的心目中，仅仅只是一种应节的民间粉果而已。

上世纪三十年代，裹蒸粽创始人叶潮凭着其高超的厨艺功底，对普通裹蒸粽的用料、调味进行彻底改造，别出心裁地用晚造糯米为主料，再选用精选绿豆、上等咸蛋黄、五花腩肉，配以佐料蒜蓉、沙姜、五香粉等，用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡，明火滚煮，一条闻名四乡的道滘粽便出炉了。

▲晶莹剔透的咸蛋黄

一千个道滘人的心目中有一千条“心水味道”的粽，但是万变不离其宗。叶潮的配方经过后人改良，进行了口味的调整，味道和口感更丰富，道滘粽名声鹊起。

东莞市非遗项目道滘裹蒸粽制作技艺传承人李志平说：“道滘粽的传统口味是咸中带甜的，虽然如今市面上的粽五花八门，但在很多人心目中，传统口味的道滘粽无可替代。”

如今在道滘，除了端午节，这个暗绿的身影我们一年都能看到，道滘裹蒸粽的味道仿佛始终在唇齿之间。

道滘裹蒸粽的魅力，在于其咸甜兼备、历史悠久、味道浓郁、馅料丰富等特色。

切开热气腾腾的道滘粽，糯米粒粒油亮，肥肥的五花肉与蛋黄的油脂融入整个粽子，夹一块放进口中，如此馅料，鲜香与浓郁并进，油润与细腻并存。

传统的味道，总能以最简单的方式击中人的心窝。一念之间，是生活的味道，咸甜之间各有滋味。

传承的裹粽手艺，太酷了！

每到端午临近，道滘许多人家门前就架起炉灶，邻舍三三五五又聚到了一起，重拾裹粽的乐趣。

魅力姐在志平家传粽子店见到，裹粽阿姨左手拿着三片粽叶，放入糯米，抹平后放绿豆、蛋黄，再裹一片猪肉......一缠一叠一绕，粽叶与馅料，在灵巧的双手间穿插，不到两分钟，一条棱角分明、漂亮而饱满的道滘粽便裹出来。

每一个道滘粽，都记载着道滘人的勤劳和智慧。道滘裹蒸粽，既是舌尖上的美食，也是地方文化符号。

2012年，道滘裹蒸粽制作技艺经过申报和评审，成功被评为广东省非物质文化遗产。时至今日，道滘裹蒸粽的做法继续在道滘流传并发扬。

▲道滘裹蒸粽制作技艺传承人李志平

“道滘粽不仅是美食，也是一门传统手艺，直至现在，依然难有机器可以代替人手包的粽子。”李志平说。

上世纪八十年代，李志平承传了父亲李绍基（师承叶潮）的技艺，成立了道滘改革开放以来第一家做粽的个体户，一直经营至今。

传统制作道滘裹蒸粽的技艺需经过多年反复的练习实践才能掌握，传承技艺的不仅是李志平，从九十年代开始，越来越多的道滘人靠着父辈传承下来的裹粽技艺，开起了销售道滘粽的门店和小作坊的生意，他们有的让道滘粽走上产业化之路，有的开启网络直播带货路程，让道滘粽越走越远。

“临近端午的时候会特别忙，购买道滘粽的回头客很多。虽然累坏了，但是最高兴的是有这么多人喜欢道滘粽，希望裹粽手艺能够延续下去。”李志平的女儿李玩章说。

如今，李玩章接过了父亲的门店，并利用电商平台将道滘粽销向更远方，继续开启着她的“带粽之旅”。

一直以来，道滘人对传统技艺的传承和坚守，代代相传，仿佛一把可随时随地回味过去的钥匙，让这种小时候的家乡味道沉淀下来，成为我们对道滘味道的定义。

道滘粽，硬核！

每年的端午节前夕，道滘镇区内处处飘溢着粽香，各大粽子店门庭若市。包粽、卖粽、买粽，已成一道风景线，道滘镇也形成了一支不可忽视的产业队伍。

据不完全统计，道滘镇每年的粽子产量高达几百万只。值得一提的是，今年即将举办的道滘镇首届粽子文化节，道滘粽必将会迎来最新一波销售高峰。

市场消费在不断升级，唯有积极探索发展思路，才能实现食品产业高质量发展。

随着道滘粽知名度的不断提高，生产经营者逐渐增多，但主要以家庭式小作坊生产为主。如何规范化管理道滘粽制作，让道滘粽的市场规模从小门店走向大市场，从小食品走向产业化、品牌化，是道滘镇目前正面临的迫切问题。

近年来，道滘镇积极打造传统粽子小作坊集聚区项目，进一步规范道滘粽的加工制作。

据道滘市场监管分局工作人员介绍，目前，道滘已经有60多家道滘粽小作坊申请办理广东省食品加工小作坊安全管理证，20多家已成功通过办理，成功办理的粽子小作坊将会得到相应的补助资金。

第一家获得小作坊证件的粽子作坊负责人叶桂良告诉魅力姐，自己从1992年开始靠着母亲传授的技艺开店卖粽，随着道滘粽的口碑不断攀升，经过真空包装的道滘粽销售到全国各地。

“所以为了让更多人喜欢我们道滘粽，我们根据所有流程将道滘粽做得更规范，让道滘粽走得更远。”

成立于2011年的佳佳美，是广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地。核心产品包括道滘裹蒸粽、手工鸡蛋卷等30余品种，是道滘食品企业的佼佼者。

道滘裹蒸粽非遗传承人、佳佳美食品有限公司创始人卢细妹从小跟着母亲学得包一手好粽子。当时，佳佳美只是道滘粽手工作坊的一个缩影，随着不断地在道滘粽生产、销售等环节谋求创新发展，佳佳美已经慢慢过渡到小型加工厂，再到现在规模较大的道滘食品企业。从佳佳美的转变中，可窥探到道滘食品产业转型升级之路。

场馆以挖掘道滘传统粽子文化，通过科学的展陈手段，全面反映道滘粽的历史、文化和制作工艺，使之成为文化、休闲、旅游的一个特色景点。

在道滘人一代又一代的传承与创新下，将会有越来越多的道滘粽从小作坊走向企业化、产业化。无可否认，道滘粽将会越走越远。

道滘粽有多好吃，只有你亲自试过才知道！