又到粽子飘香时，一片蕉叶包出浓浓麻涌味

美丽麻涌 2023-06-03 15:55

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随着端午节的临近，粽子的香味开始弥漫在各个大街小巷。与其他地方不同的是，麻涌的端午更多了份蕉叶的清香，因为这里包粽子不是用芦兜叶、竹叶，而是一片片碧绿的蕉叶。

麻涌的蕉叶粽有咸甜两种口味，咸的有咸蛋黄、五花肉、栗子等馅料，甜的有水晶粽、碱水粽等。咸粽的口感丰富，甜粽更有风味。

“先取三块蕉叶叠好，放上糯米、猪肉、栗子、咸蛋黄后，再铺上一层糯米，用蕉叶包裹起来后，用莞草一圈圈捆上，最后打好结便可以了。”一大早，东太村“手工达人”容姨就开始忙碌起来，将提前准备好的绿豆、糯米、蕉叶等摆放整齐，开始裹粽子。容姨蕉叶粽远近驰名，深受周边居民喜爱。

麻涌盛产香蕉，蕉叶随处可见，每逢端午临近，麻涌的群众就会就地取材，去砍些蕉叶来制作粽子，既方便又省钱，久而久之这已经成为了麻涌的一个特色传统。

“蕉叶还要裁剪、焯水、洗干净，烫焯后的蕉叶既能去除苦涩味，又会变得柔软有韧性，还带有阵阵蕉叶的清香。”容姨说。

容姨表示，她裹粽10多年，一直坚持用最好的食材，所以才积攒下不少的“回头客”。谈起用料，她表示，绿豆要选用脱壳饱满的，肉要选用腩肉，米、蛋黄都要选用新鲜的，所有材料还要经浸泡、腌制等处理，这样做出来的粽子才正宗、好吃，“米要用油、盐处理过，米不能太淡，淡了就不好吃，咸淡要适宜”。

裹好的粽子经过明火熬煮5个小时，蕉叶粽在煨煮的过程中，因受到高温，蕉叶的绿色素就渗透到粽肉上，食材的香味与蕉叶香相互融合，待煮熟剥开后，便会发现，里面的粽肉晶莹翠绿，融汇成清香四溢的麻涌蕉叶粽。

每年临近端午节，容姨都会接到不少粽子订单。她做了不同口味的粽子放满了整个冰箱。因容姨的用料新鲜，口味佳，深得吃货们喜爱，她所研制的西米粽等还曾获过美食奖。

做粽子，费时费力，赚钱不多，但10余年容姨手工包粽、柴火煮粽，似乎是希望通过这样的味道，找回传统的感觉。

据悉，在麻涌像容姨这样坚持手工制作+柴火烹饪的方式来制作粽子的“手工达人”还有很多，大家都希望用这样的方式继承和延续麻涌蕉叶粽的传统，让更多的市民、游客、游子都能品尝到麻涌的美味。

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