荔枝柴烧鹅
酸梅鹅
白斩鹅
南乳焖鹅......
客家菜干鹅~
今天小编给大家介绍一道
来自南城水濂社区特色传统菜肴
肉质嫩滑、鲜香可口的
别看小小一道鹅
从选鹅到制作
严选160天足日“鹅霸”
▎本期大厨：水濂社区九里潭村“华哥”
碌鹅，要经得起“碌”
挑选健硕的鹅很关键
选鹅
黑棕鹅：骨细肉嫩、体肥皮滑、味道鲜美，被列为全国四大名优鹅种之一。
据“华哥”介绍
“客家菜干鹅”选用黑棕鹅为主材
从鹅苗到食用，饲养长达160天
一只鹅重量达10斤左右
海盐沐浴，全鹅SPA
选材
以香芋头、白菜干、红枣、大葱等作为辅料，以食用盐、老抽、耗油、白糖、白酒、红糖珠油酱作为调料。
▎辅料切碎与调料混合备用
将鹅宰杀
全鹅精洗
除毛、去内脏
在正式烹饪之前
用精盐擦抹鹅只全身和内腔
腌制一小时
后用红糖珠油酱“按摩”鹅身
这既起到了上色的作用
也会让整只鹅更加入味~
精准火候，油锅开“碌”
碌鹅——有讲究
碌鹅想要入味，但口感又不柴，掌握火候是精髓。生鹅油起锅，然后将“按摩”好的鹅整只下锅“碌”，经过腌制的鹅在微煎后独具焦香的风味。
鹅鹅鹅
▎芋头块入锅炒至金黄色捞起备用
“碌”好鹅后
将调制的秘制料汁
全部倒进鹅肚里
将芋头块和白菜干作垫盘材料
（具有吸收鹅只溢出的鹅油作用）
鹅只放在上面
大锅“蒸桑拿”一小时
浸透到每层肌肉和表皮
大局已定，开鹅斩件
碌鹅蒸制完毕
即可开鹅斩件
将芋头块和白菜干垫盘
熟鹅斩件铺在上面
鹅只内腔的调料与鹅汁混合后
淋在鹅块上
香气满溢的“客家菜干鹅”
就此大功告成！
肉汁在齿颊间弹出
鹅肉鲜嫩入味
好吃的让人停不了口！
地点：南城水濂社区九里潭村一巷55号
特色私房菜
需提前预约哦~
水濂社区位于南城街道南部，毗邻东城街道、大岭山镇和厚街镇，辖区内有水濂山森林公园，周边有水濂湖公园、市植物园，有东莞“城市后花园”之称。
水濂社区是纯客家话方言村，原村民都讲客家话方言，辖区面积6.37平方公里，下辖大雁塘、九里潭、老围、西湖、邓屋、瓜田岭等六个居民小组。水濂社区深入实施乡村振兴战略，以山水生态资源为特色，具有浓厚的客家文化和红色文化。
