【鹅鹅鹅】来自水濂山下的美味，东莞人都看饿了！
东莞南城发布 2023-06-19 18:20
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在东莞，每一只鹅都会被安排得明明白白，荔枝柴烧鹅、酸梅鹅、白斩鹅、南乳焖鹅......鹅鹅鹅！！
今天小编给大家介绍一道来自南城水濂社区特色传统菜肴，肉质嫩滑、鲜香可口的客家菜干鹅。
（详细的制作过程可以点击视频“偷师”哦）
别看小小一道鹅，从选鹅到制作，每个环节都有大讲究。
01
严选160天足日“鹅霸”
本期大厨：水濂社区九里潭村“华哥”
碌鹅，要经得起“碌”，挑选健硕的鹅很关键。
选鹅
黑棕鹅：骨细肉嫩、体肥皮滑、味道鲜美，被列为全国四大名优鹅种之一。
据“华哥”介绍，“客家菜干鹅”选用黑棕鹅为主材，从鹅苗到食用，饲养长达160天，一只鹅重量达10斤左右。
02
海盐沐浴，全鹅SPA
选材
以香芋头、白菜干、红枣、大葱等作为辅料，以食用盐、老抽、耗油、白糖、白酒、红糖珠油酱作为调料。
辅料切碎与调料混合备用
将鹅宰杀，全鹅精洗、除毛、去内脏。
在正式烹饪之前用精盐擦抹鹅只全身和内腔，腌制一小时。
后用 红糖珠油酱“按摩”鹅身，这既起到了上色的作用，也会让整只鹅更加入味~
03
精准火候，油锅开“碌”
碌鹅——有讲究
碌鹅想要入味，但口感又不柴，掌握火候是精髓。生鹅油起锅，然后将“按摩”好的鹅整只下锅“碌”，经过腌制的鹅在微煎后独具焦香的风味。
芋头块入锅炒至金黄色捞起备用
“碌”好鹅后，将调制的秘制料汁全部倒进鹅肚里。
将芋头块和白菜干作垫盘材料（具有吸收鹅只溢出的鹅油作用），鹅只放在上面，大锅“蒸桑拿”一小时。
蒸制后，秘制料汁从鹅肚浸透到每层肌肉和表皮。
04
大局已定，开鹅斩件
碌鹅蒸制完毕即可开鹅斩件，将芋头块和白菜干垫盘，熟鹅斩件铺在上面。
鹅只内腔的调料与鹅汁混合后淋在鹅块上，香气满溢的“客家菜干鹅”就此大功告成！
夹起一块鹅肉轻轻一咬，肉汁在齿颊间弹出鹅肉鲜嫩入味，好吃的让人停不了口！
- 关键词：鹅,美味
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