闲时和师傅聊天，旁敲侧击“偷师”做粤菜的技巧；遇上大方的师傅还能享受一把“颠锅翻勺”，得到“一线指导”。

这段“没名分”的日子却让胡马强学到很多知识，人生方向清晰也让他比同龄人走得更快更顺。三年后，他升职为“上什”主管，薪酬待遇比入行时提升了一大截。

胡马强并不满足，他认为“上什”主管还不是“山顶”，他一直在等一个机会再次突破。有一天，他接到一位在成都创业的朋友的邀请——后厨还有一个炒菜学徒的空缺。

从学徒晋升为主管，又重新返回学徒——很少人有勇气走回头路。这意味着归零，又要重新开始。

他没犹豫，主动降薪七成跑到成都重新开始。在那里，他认真学习炒锅，观察师傅们是怎样炒的，然后自己琢磨、一遍遍练习，扎扎实实打好基本功。

“这个过程没有捷径的，别人用10个小时，我就用15个小时。”胡马强说，付出的努力会有回报，这让他更加坚定地闯下去。

23岁那年，他当上了行政总厨。

海边长大的他

不惧风浪敢闯敢拼

敢闯才有机会，他在小厨房里闯出大人生。

生于广东湛江的胡马强，从小在海边长大，见惯了风雨，也铸就了他不惧风浪、敢闯敢干的性格。

工作上，他敢于尝新，在厨师的各个工种流转，摸透后厨的整个“流水线”。随着在业内做出了口碑，各地也向他伸出橄榄枝，他积极抓住这些机会，先后到东北、湘鄂、江浙沪等地闯荡。

“厨房虽然小，但全国各地有那么多不同风味的‘厨房’，各有各的独特。”胡马强认为趁年轻就要多学多看多尝试。

一开始，东莞并不在胡马强的选择范围之内。因为经过多年的磨砺，胡马强在上海发展得不错，而且广州、深圳也有一些不错的机会在等着他。

2021年，东莞迎宾馆多次诚意邀请他担任行政总厨一职，盛情难却之下他答应先做酒店的厨务顾问。

成为顾问后，他感受到企业管理的市场化、专业化程度很高，对酒店和餐饮的发展规划设计具有先锋性，同时十分支持改革创新，给了他很大的发挥空间。半年后，胡马强正式入职成为酒店的行政总厨，统筹开展东莞迎宾馆餐饮服务品牌的打造。

近两年来，从菜品的设计、出品标准的制定，到厨房和楼面团队的搭建、服务标准流程的制定，每一个环节胡马强都进行了严格的把控，精雕细琢，力求将酒店所应代表的品质呈现在每一道菜的出品上、每一个服务细节上。

随着东莞迎宾馆的餐饮服务品牌的成功“出圈”，得到广大市民、业界同行的认可称赞，胡马强感到自豪，也更有动力，非常庆幸当初来东莞、来南城扎根的选择。

在他看来，东莞这座城市也非常有活力，城市的包容性特别强，而市中心南城的软件、硬件配套又相对更好，对创业者、年轻人都非常友好、适配度很高，在产业、人文等方面都提供了更多可能性和可塑性。

“煮”随“客”变

粤菜创新与传承

作为一个广东人，胡马强对粤菜文化有着更深厚的情怀，也有一种责任感、使命感，要把粤菜文化传承好、发扬好。

立足于东莞迎宾馆这样一个广阔平台，胡马强和团队也更多地思考如何在经营模式与经营思路上对粤菜进行传承与创新。

“粤菜的传承与创新是相辅相成的，只有尊重传统，才能留住创新的根和魂。也只有敢于与时俱进的创新，才能让传承更具生命力与魅力。”

在他看来，粤菜包含了广府菜、潮汕菜、客家菜，兼容并包刻进了基因。同时，粤菜善于博采众长，融会贯通，这一点较之其他各大菜系尤为显著。

“煮”随“客”变，可以让粤菜对市场灵敏而热情。来到东莞后，胡马强更加注重将东莞的地区美食与特色文化融入进粤菜的创意、出品当中，让更多的“东莞元素”在菜品中有更丰富的体现和表达。

以玫瑰盐吊烧牛叉为例，不似传统广式叉烧用的食材，胡马强选用了牛小排，肉质更紧致，口感也够嫩，蛋白质含量也更高，更健康；加入的意大利葡萄黑醋，在叉烧传统口味的基础上，让味觉层次更丰富，这些都是在传统基础上的创新。