又到一年重阳祭祖时企石红团松糕飘香

东莞广播电视台 2023-10-23 17:32

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九月初九，秋风送爽，又到一年重阳祭祖时。在企石镇，家家户户在张罗祭祀用品时，除了准备水果、“三牲”、芋仔等常规食品外，节日小吃红团、松糕，也是必不可少的，这是世代相传的传统习俗。

“红团”寓意鸿运当头，大吉大利，“松糕”寓意“手头松”、步步高升。每逢这个时候，总有一些市民热衷亲手制作这些传统小吃，与亲朋好友分享品尝。

企石村村民兰姨制作“松糕”已有40多年经验了。她说，方方正正的一小块松糕，看着简单，制作起来也不难，只要事前细心准备好用材用料，然后准确地按着步骤、工序逐一实行，很快就能制作好。

“松糕”的原材料是糯米和粘米，事先经舂粉、搅粉、晒粉、筛粉后封存备用。在制作“松糕”时，用于调搅成两种比例、配料不同的“粉”。一种是底粉，糯米粉和粘米粉以9:1比例调搅成；另一种是糕粉，糯米粉和粘米粉以8:2比例，并加入一些白砂糖搅匀而成。兰姨说，糯米粉量多，粘米粉量少，做出来的“松糕”就会软韧，中间层夹着花生砂糖馅，香甜好吃。

一般来说，制作“松糕”，先往“松糕”格里筛入一层薄的底粉，再筛入糕粉至木格一半位置，用带钉子的“松糕”格木尺拨平并初画出方正小块，然后逐一在小方块中间放上花生砂糖馅，再筛糕粉至满格后，用木尺刮平，然后根据木格边上的4条刻线，以木尺为度，用刀把糕切成小方块，一共可以分成25小块，最后把一格格“松糕”放在锅里蒸40分钟即可飘香出炉了。

红团有咸、甜之分。祭祖则用甜口，为花生砂糖馅，再由粉皮包裹而成。红团制作工序相对简单。首先制作粉皮，即要将开水倒入到按比例混合的粉中，同时将粉搅拌起来，直到粉团初步成型；随后加入一点食用花红粉，将粉团揉成浅浅的粉红色。材料准备好后，从粉团中捏出一小团，捏成一个兜型，然后往兜里灌入饱满的馅料，再把口子捏紧，捏成椭圆形，最后在红团的收口处捏出一个小尾尖。成形似小老鼠的红团肥嘟嘟的，软萌可爱。