金秋丰收季，全国各地纷纷开始“晒秋”。在高埗，也有深入人心的“晒秋”内容，那便是晒腊味。高埗腊味一般有腊肉、腊肠、腊猪头皮、腊鸭腿等。

近日，东莞气温下降，冼沙村的腊味制作人李永昌将制作好的腊味搬到楼顶晾晒，让腊味在秋风和暖阳的滋养下沉淀出别样的岭南风味。

高埗腊味

“晒腊味也有讲究的。”李永昌说，农历七八月份开始有秋风，加上此时太阳温和，所以能把腊味的水分抽离。“如果再早一点，阳光就会比较强烈，晒得腊肠冒油，水分反而很难出来，就会影响腊肠的口感，所以一般都是秋风起，晒腊味。”

广式腊味的口味一般都是偏咸带甜，并伴有酒香。但高埗的腊味，还有一味独特的味道。李永昌说：“我们在制作腊味的时候会把酱油和山西汾酒混合后，再加入腊味的原料，风干后酒香味和酱油味就会留在腊味里面，吃起来会更加咸香。”

与腊肠相比，腊猪头皮的制作更为讲究，需要将猪头皮完整取下，还需经过整理、腌制、晒干等过程。早年间，猪头皮一直被当作“下肉”处理，很多时候都卖不出去。后来，有人借鉴制作腊肉的方法，将猪头皮制成腊味进行保存和售卖，才有了现在的腊猪头皮。李永昌说，制作猪头皮时间成本偏高，所以变成了腊味中的“珍品”。

百家腊味百家味。腊味承载的不仅仅是舌尖上的美味，更是一代代传下来的乡土人情。“一般逢年过节啊，就可以跟亲戚朋友一起分享自己家里独有的味道。”李永昌称，腊味不仅是高埗人团圆时刻的重要食材，也是馈赠亲戚朋友的重要伴手礼之一。

随着经济社会的发展进步，如今家家户户制作腊味的情景逐渐消失，高埗涌现了许多坚持用传统手艺制作腊味的生产厂家，例如矮仔祥、高乐丰、味之然等，高埗的矮仔肠制作技艺也被评为了省级非物质文化遗产项目。