北风起，又到了晒腊味的时节。在茶山，不少本地人天气一转冷，就开始在家自制腊肠。

制作腊肠的材料一般包括肥肉、瘦肉、糖、盐、酒和酱油，而根据配方不同，每家人做出来的味道都是不一样的。在茶山圩社区，邓叔和才姨两夫妻制作的腊肠就比较脆口，相对肥肉比例也会少一些，这其中就和大半年前就准备好的材料有关。

茶山圩街坊 邓叔：“要看你怎么去调配方，卖和自己吃又不一样，如果自己做的话，一般都是2斤多肥肉配10斤瘦肉。”

茶山圩街坊 才姨：“年初正月的时候就开始收猪肠衣，把那些猪肠衣清洗干净了以后就（冷藏）放到现在来用，等到用的时候，比如说明天做腊肠，昨天就开始浸泡解冻猪肠衣，完全解冻后就冲干净来使用。市面上卖的干肠衣不知道是什么肠衣，有时候会特别硬不好吃，只有这种猪肠衣才会脆口的。”

流畅的灌肠动作、利落的绑绳手法，邓叔和才姨两个人配合得相当默契。据介绍，邓叔和才姨两夫妻已经自制腊肠15年了，当初因为在市面上吃不到自己喜欢口味的腊肠，于是决定自己动手，连腊肠制作台都是订做的，可见对腊肠口味的追求和执着。

制作好的腊肠“排气”之后，就应该进入风干晒制的过程。

茶山圩街坊 邓叔：“这些腊肠如果天气好又有北风的话，一般晒6天就可以了。”

整齐排列的腊肠，红白相间的花纹，随风摇摆在空气中散发出香气，这就是茶山人入冬的天台。