东莞广播电视台 2023-11-21 08:55
东莞的“晒秋”一般在初冬季节，长安市民的“晒物”中有什么？“腊肠”“腊肉”“柑皮”名列榜首，趁着初冬晒上自家的“宝藏”，到了寒冬，饭前蒸上几条腊肠、腊肉，饭后喝上自家晒的陈皮茶，寒意全无。
腊肠
小小一根腊肠，工序做起来却一点都不简单。为了买到猪腿肉制作腊肠，在天还没亮的时候，就要赶着去市场买猪腿肉，一旦去晚了，“抢手”的猪腿肉就卖光了。
接着按个人口味买好瘦肉、肥肉，一般肥肉和瘦肉的比例是7:3，这样吃起来的口感才会恰到好处，还有的人喜欢加入冬菇。猪肉买回来后要用热水滚烫3次，去除表面的脏东西后，才能着手把肉搅碎、腌制。
腌制猪肉时除了需要用到盐、糖和老抽酱油，还要倒入汾酒，汾酒可以消除猪肉中的猪臊味道。
均匀搅拌猪肉和所有调味料是一项体力活，不出半小时便会的累的满头大汗。搅拌完毕后，把肉从入口处放入并持续按压，灌入机器出口处的肠衣里，很快，一条条成型的腊肠犹如蛇状般呈现在眼前，再分段绑上咸草。
绑好的腊肠挂在阳光下晾晒，初冬的阳光照射着，晶莹剔透的油水一个劲地往地上滴，为了能更好地挥发腊肠里的香味，拿上针头刺穿每一根腊肠，让阳光和北风“钻进”肉中。
腊肉和柑皮
除了腊肠，还有不少市民会选择晒腊肉和柑皮，柑皮有理气健脾、燥湿化痰之效用，陈化之后便有药用的疗效。
绿色的柑皮往往自带一种清新的柑橘香味，口感柔软，无论是泡茶还是煲汤，都备受市民的欢迎。
在万物皆可晒的季节，你家晒了什么呢？
（通讯员 孙晓彬）
- 审 核：何春辉 王卉玲 郑思琪
- 终 审：赖昆鹏 李万昌
- 关键词：晒秋,腊肉,腊肠
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