其首创的“一吞一捞”驰名东莞

2023老店升级之新老连脉升级商家

“早餐食咩啊？”

“食一吞一捞咯！”

这个“一吞一捞”，指的就是门面无招牌的明记面馆啦。

他们的云吞和竹升捞面深入人心，尽管大家不知道店铺名称，但都会记得他们的“一吞一捞”。

（明记竹升面爽脆弹牙，韧性十足）

（每天6点半就到店忙碌的明叔）

明叔笑着说他的手艺能有今天，和外公对他的教导分不开。

“我外公在解放前就是做云吞面的，后来去广州学习了之后，手艺就更好了，回到石龙就在街头挑着担子卖。”

明叔讲起外公，脸上洋溢着自豪感。

“后来啊，外公不仅将手艺传给我，也在这边教会了很多人做云吞面。”

石龙现有的云吞面馆，就有好几家是明叔外公的学徒所开。

#03

为了确保云吞皮和面的口感达到最好，自1991年开业至今，明记面馆的云吞皮和面都是按照明叔外公所要求的全鸡蛋制作。

“全鸡蛋来做，成本可不低啊！我记得最早的时候，鸡蛋卖160元一箱，现在已经涨到了250元了。”

明叔一边揉面团，一边说道：

“但我家面的价格，以前3块钱，现在也不过是8块，来吃的都是老街坊，大家都知道我们很实在的。”

“现在石龙没几家像我这样全靠人力来压面啦，人力压出来的面更好吃些。”

选肉只选后腿肉，挑蛋只挑鲜鸡蛋，压面坚持人力压。

正是明叔33年来对食材的严格把控和对工艺的长期坚持，才有了明记面馆一直以来的高客流和好口碑。

“以前石龙好多日本人、台湾人，他们回家乡前会到我这里来打包几盒，带给家人尝尝。“