春节临近，樟木头裕丰社区赤山村的妇女们聚在一起，磨好了大桶小桶的米浆，开启忙碌的一天。

“喜粄”，传统朴素的糕点，用料简单却考验耐心。米粉加入糖浆和酵种，揉成团起可缓慢流动状态正好。“喜粄”的制作讲究米粉配比和发酵程度。

赤山村居民吴阿姨说，一斤生米粉（配）三两半糯米粉，糖要半斤，也可以按个人口味来配，可以甜点也可以淡点。温度很关键。

酵母菌在温度和时间的催促下开始繁衍，经过漫长地等待，扎实的粉团变得蓬松、柔软。排气、捏团、揉圆再按扁，大火开蒸，烟雾弥漫，空气中渗透着谷物和红糖的香甜，让人暖在心头。

相比甜蜜，咸香更能占据客家人的味蕾。鹅油水加入虾米煸香，拌入发好的米浆进行二次醒发，蒸出来的叫咸糕仔，因加入蒸鹅的汤汁，所以也称“鹅汤粄”。

客家糕点种类繁多，发酵的糕点在喜庆场合从不缺席。将粉面发酵，客家人称之为“起酵”，客家话“起”与“喜”同音，所以这类食物被赋予美好象征。

蔡阿姨说，年二十七、八开始做，年二十九杀鹅做“糕仔粄”，“喜粄”先做。年年都做，要做得发，都说要做得起就会发财。

如今，这些糕点随时都能吃上，但寓意依旧深远。过年蒸糕要“发酵”，要“火蒸”，与“发起”“蒸蒸日上”“步步高升”等谐音美词相关联，是人们新年愿景的表达。春节里，食物除了带给人美味之外，更多的是团圆喜悦的仪式感。家人闲坐，灯火可亲，美味“开发”，不负新春。