▲道滘十大名小吃——艾角
春天限定，道滘人的当季“C位”小吃
▲满满当当一大盘
今天小编来到了闸口新村仔的伦姨家中，一起来学习如何用新鲜艾草制作道滘人的当季“C位”小吃——艾角。
▲认真制作中的伦姨
严选食材 专注道滘传统小吃二十年
▲必备食材：艾草、糯米粉、粘米粉、面粉、眉豆、沙姜，油、糖、盐
随后伦姨为小编逐一讲解制作艾角需要的食材。她着重介绍挑选新鲜的艾草和眉豆。“艾草你要挑这些有毛毛的，这些算新鲜才算好，眉豆要每一颗都要圆润饱满，这样才会吃起来香。”
▲艾草以根茎起毛泛白为佳
▲眉豆粒粒圆润饱满
伦姨足足为小编讲解了十分钟，但对于厨艺黑洞的小编来说可能是对牛弹琴。伦姨补充道：“其实工序还是很简单。”可能以她二十年的功力来说，区区艾角不在话下。
▲洗艾草
处理艾草。讲解完后，伦姨将洗净后的艾草倒入锅中焯水，她说两分钟就好，不然艾草会变老。捞起后用刀切碎后盛起备用。
▲经典柴火灶 一灶传三代
▲艾草焯水
▲切碎后备用
制作豆馅。“这里注意细节，一定要热锅下冷油。”伦姨说道。随后爆香切碎的沙姜，倒入处理好的眉豆蓉（眉豆浸泡两小时到三小时后焯水，再绞成蓉），放入适量的盐和糖调味。
▲将浸泡好的眉豆焯水
▲眉豆绞成蓉
这时伦姨说道，一般道滘人喜甜，所以馅料以糖调味为主，也有人会用红豆作馅。她私人配方是一斤豆二两糖二钱盐。经约五分钟的翻炒，锅里香气弥漫满屋，艾角馅料就这样算准备好了。
▲爆香沙姜
▲眉豆蓉炒5分钟
艾角的“灵魂”所在 功夫十分考究
艾角的灵魂在于皮而不在于馅料。那么问题来了，如何将粉皮做好？是时候让伦姨施展真正的技术了。
▲记得加滚水
制作粉皮。只见她将滚水倒入糯米粉、面粉、粘米粉的混合物中，然后趁热加适量糖和处理好的艾草蓉，揉合至柔软状态。
▲反复搓揉
值得注意的是，艾角的粉皮不需要发酵，但要比日常擀面做馒头的面团更湿润柔软，才能保证蒸熟出笼的艾角“皮薄馅靓”。
▲满满的都是馅
▲新鲜出炉
一口咬下去，皮馅的咸甜融合浑然天成，甜豆馅吸收了艾草的香味，两者绝佳搭配。艾皮软糯有嚼劲，独特的清甜随着咀嚼愈发明显，口腔里满满当当都是春天的气息。
结束采访时，伦姨说她这辈子最喜欢就是制作道滘的传统小吃。她笑着说：“可能要干到动不了为止啦。”在伦姨眼中，像制作艾角这种传统小吃可能是她这辈子最值得坚持的事。
▲老母亲般凝视着“作品”
在制作过程感受到，无论伦姨在多年来重复这个动作多少次，都感受到她的热爱。或许当她每一次打开锅盖那瞬间，依旧会收获美妙如初见的那份感动，而此刻的窗外，三月份的道滘已然木棉花、黄花铃木灿烂似锦。
